El foro del pan

Hola! tengo oído que antes de utilizar por primera vez unos moldes nuevos de acero/hierro aluminizado
interesa "curarlos" en el horno, vacíos y aceitados... a alguien le suena esto? Cuál es la razón para hacerlo y cuánto tiempo los debo cocer?

Gracias una vez más!

Primero de todo muchas gracias Pasky por tu respuesta... En principio los usaría una vez al día, como mucho dos. Y busco formato pequeño, 20cm.
El caso es que entre tanta oferta, que si acero aluminizado, hierro aluminizado, hojalata y sus diferentes grosores... esto es una locura! Hay quien me dice ...

Hola a tod@s,
ando buscando nuevos moldes para mis integrales... ¿cual es vuestra experiencia? Qué materiañ da mejor resultado? Acero aluminizado, hierro aluminizado... Mejor con o sin recubrimiento (caucho/ silicona roja). ¿Moldes individuales o en batería de tres?
GRACIAS !!

¿y qué es de esas panaderías qué lo hacen, me refiero a utilizar exclusivamente masa madre natural? Para hacer pan en cantidades "profesionales" (50, 60 panes)con 30% de MaMa por ejemplo, ¿mantienen alimentada y viva de continuo una masa madre de un montón de kilos?
Yo hago de vez en cuando una ...

Hola!! Una duda, a ver si algún artista panadero me puede echar una mano... quisiera saber a qué puede deberse el que la miga del pan salga poco cohesionada, suelta... vamos, que al cortar las rebanadas se me "desmigaja" más de lo normal...

Gracias!!

Hola a todxs!!
estoy desesperadamente buscando moldes metálicos para pan de 22cm (como para pan de 400gr) Alguien puede escharme una mano? Para comprar online o alguna tiendaque sepais que puedan tener...(estoy en el Pais Vasco)
Graias mil!!!

Lo tienes muy claro... ¿me podrías decir qué ventajas le ves con respecto al eléctrico? Representa mccha diferencia en cuanto a los consumos?

Estoy en un pueblo de la montaña alavesa y en principio teníamos en mente una de brazos de unos 50kg de capacidad...

¿Alguna preferencia/consejo/ sugerencia en cuanto al tipo de horno más adecuado çpara un pequeño obrador? (descarto el de leña por el momento...)
Electrico o de gas? ¿Propano? ¿Alguna información en lo referente a los consumos de los distintos tipos de horno? Voy a arrancarme tarde o temprano, hasta ...

Hola a tod@s! Ando detrás de una amasadora de brazos para el futuro pequeño obrador que me ronda por la cabeza y me encantaría si alguien pudiera echarme una mano; con respecto a las marcas, alguien podría darme alguna recomendación? Saus, P. Prat, Salva... Primera o segunda mano? Algún distribuidor ...