El foro del pan

Llevo un par de semanas liado con una idea que ya os contaré cuando esté un poco mas madura. Así que apenas he podido hornear estos días. Este fin de semana he preparado algunas cosas:

Para la verbena hice una coca de Sant Joan usando la receta de Izaskun (gracias). La aromaticé con anís y ...

soy Circe , que buena pinta esos molletes con su jamoncito. Los tengo pendientes para hacer, a ver si caen pronto.

trasto , el greñado también me da algún problema de vez en cuando. He probado desde cuchillos de sierra, de cerámica, lames y hoja de cuchilla suelta, que es lo que mejor me iba ...

@PaK: a lo mejor te faltó líquido... que receta usaste?

Usé la receta de Ibán para brioches: harina de fuerza, 67% de huevo, 50% de mantequilla, 11% de azúcar, 2% de sal, 0.6% de levadura seca. No creo que fuese problema de la hidratación de la receta. Cuando llevaban 10 minutos horneados, ya ...

Ayer hice una tanda de brioches . Calculé mal al ponerlos todos en una sola bandeja de 40x30, lo que provocó que se solaparan. Al margen del estropicio "estético", de sabor muy ricos y tiernos.

Me ha sorprendido de este bollo que se seca muy rápido. Ayer cuando se enfriaron, los deposité en una ...

Jano , he visto tu comentario y me he dado un paseo por el barrio. Solo conozco dos tiendas en gracia:

- LaNostraPasta ( en Plaça de la Llibertat, 12 ): aquí compro alguna vez harina Spadoni 00, pero sale bastante cara (3.4€/kg)
- Le Regioni d´Italia ( en Torrent de l'Olla 119 ): había pasado ...

Yo tambien compraba la semola de Cecco en el CorteIngles (bcn) a 3 o 4€, pero dejaron de tenerla. El otro día buscando, encontré esta sémola rimancinata marca Caputo.

En la web de mammafiore no me queda claro si el precio (sin iva) que pone es por 1kg de semola o por 10kg ( dice -> Formato de ...

Buenas xalvadorito,

te recomendaría que empezases precalentando el horno a 250º arriba y abajo, va bien un termómetro de horno para saber cuando llega a la temperatura.

Normalmente se pone el pan 15 minutos a 250º con vapor, posición abajo(solera), y el resto del tiempo a 200-210º. A mi me gusta ...

gracias por la aclaración Miolo, lo había entendido mal.

He preparado una coca con MM. La hice ayer mezclando 20% de MM de trigo y harina de fuerza. Añadí agua a 4º y lo dejé en nevera hasta esta tarde. Atemperado de una hora. Estirar con los dedos sobre bandeja metálica aceitada, pintar por encima también con un poco de aceite, azúcar moreno por encima y ...

Si, me refería a las batidoras americana típicas, algo con mas capacidad y potencia para hacerlo mas cómodo que con la Moulinex. Creo que tienes razón respecto al molino, estuve mirando y comentan que se usa un molino de crucetas.