El foro del pan

Gabo,
No es este horno, este que enseñas tú es una maravilla...
El que llevan estos chicos tiene la carcasa parecida al de los Hornos Lago de Zaragoza modelo vintage, o sea de los años 50,

La verdad es que no soy un entendido en hornos pero cuando ví las fotos me quedé alucinado de la buena ...

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-se puede "copiar" un horno de este tipo a una panaderia artesanal, seria posible su eficacia en susodicha panaderia artesanal?? ya que por lo que vi es bastante efectivo (desde el punto de vista como cliente, no les pregunté a los panaderos por temas técnicos de su horno), metes la masa en el ...

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Ahora el tema panarra. He encontrado una cosilla que igual puede interesar a alguien. Por lo visto, como ocurre con casi todas las bebidas fermentadas, el poso de levadura al final de la cuba se puede guardar para próximas tandas. Sólo hay que lavarla de vez en cuando para hacerla más pura. El ...

El otro sitio que he descubierto es el Forn Mistral (http://www.fornmistral.com). He visto que no aparece en ningún comentario. Me comí una empanada gallega que me pareció deliciosa y un pastel de queso que despertó la memoria. No compramos pan ni nada porque era tarde, y fue un picoteo antes de ir ...

Buenas...

tengo una masa que supongo que está sobrefermentada porque después de la 2ª fermentación en la nevera cuando he ido a cogerla resulta que tenía como ampollas grandes en la parte superior de la masa, no aguantaba la forma y además al tocarla se ha puesto superpegajosa y además se ha puesto ...

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El bicarbonato reacciona con un ácido (el otro día me dieron en un taller una buena lección sobre sales, qué flipe); lo típico de mezclarlo con limón. Otra cosa es el Royal, el pirofosfato ácido de sodio (que ignoro si es lo mismo que el difosfato disódico : es genial, en la caja de Royal pone ...

LaMaga escribió:Yo estoy viendo unos panes de libro. ¡Qué nivelazo! gabo, tu pan de nueces tiene una pinta buenísima! No me creo que sea tu segundo pan...andaaaa

Agradezco tu comentario aunque me parece que debe ser la suerte del principiante ...porque me pasó de todo.

Salut


Gabo

Buenas...

aquí voy con un intento de pan de centeno, pasas y nueces. La cosa chamuscailla por debajo pero bastante bueno de sabor.

Y como estuve falto de tiempo estuvo más tiempo en la nevera que fuera...ejejejej

Y van las fotos:

panes 007 (600 x 450).jpg
panes 009 (600 x 450).jpg

Un ...

Buenas...

yo mi primer pan desde cero con masa madre lo hice en semana santa y aunque ya han pasado días quería ponerlo con unas fotos para recibir una cuantas críticas y consejos por parte del respetable.

Antes de las fotos unos comentarios.

Está hecho con la receta básica que se puso en el foro ...

Buenas...

aquí estoy también liado haciendo este pan...permitidme unas preguntillas de principiante.

De que manera le afecta si la primera fermentación es larga (toda la noche) en la nevera? porque estoy valorando el no trasnochar. Sería posible realizar el plegado al finalizar la primera ...