El foro del pan

Se busca persona apasionada, motivada, con ganas de aprender y que le guste el buen pan para puesto de ayudante/panadero en Ibiza.
Es valorable algún conocimiento de prefermentos, masas madre, amasados, cocción.
Para personas que hagan pan en casa y quieran dar el salto al mundo profesional.
Mas ...

Hola,
soy un poco nuevo en esto, he comprado hace poco un armario de fermentacion controlada para provar a ver como funciona,
uso masa madre natural a un 25% y masas a un 60% hidratacion.
La question es que se me hace piel en modo frio, nose si a alguno le ha pasado, la maquina tiene higrometro ...

Hola,
yo hace poco que tengo un horno de pizzas parecido a ese, el tema vapor aun no he conseguido hacer el suficiente,
me quedan los panes con poca corteza.
Aver si alguien mas le pasa esto.
Saludos.

Acabo de quesear 4 litros de leche de vaca cruda, es para mi primer curado, aver si sale.
1 - calentar la leche hasta 34-35ºC y adiccion de cloruro calcico y fermentos mesofilos y termofilos.
2 - 90 min. mas tarde adiccion de cuajo.
3 - 60 min. mas tarde corte de la cuajada y reposo 10 min.
4 ...

Hola, ¿Donde comprais la leche de cabra o oveja por la zona de Barcelona provincia?
Tengo un proveedor de leche cruda de vaca
Saludos.

Alguien sabe si los fermentos mesofilos una vez abiertos caducan Tengo un sobre abierto desde hace mas de un año... y tengo mono de quesear.
Otra cosa, algun proveedor de leche cruda de vaca, oveja y cabra en la zona Vallès
Gracias.

Perdón!
eran 325gr de agua.
esta editado.
Saludos.

Buenas tardes, me presento yo y mi pan, he consultado este foro varias veces pero nunca he aportado nada asi que aqui esta.

500gr harina T80 molida a la piedra
160gr MaMa trigo 100% hidratación
325gr agua
21gr sal
amasado, fermentación 2h, formado, levado en banetton 14h nevera, horno 250ºC ...