El foro del pan

Además de mis primeros panes también he hecho mis primeras magdalenas tras leer el hilo correspondiente. Receta de Francisco Tejero.

El siguiente el pan de baguette con poolish del Hamelman. Harina panificable de El Amasadero, 77% hidratación, 2% sal, 0,5% levadura seca. La hidratación tan alta (igual la reescalé mal) produjo una maja pegajosísima, pero fue bastante instructivo intentar trabajarla, y el pan estaba bueno:
(la ...

Os presento mis tres primeros intentos de hacer pan:

Empecé con el pan blanco básico, como mandan los cánones. Harina panificable de El Amasadero, 65% hidratación, 2% sal, 2% levadura fresca:

Miolo escribió:No te vayas muy lejos, que en cuanto pasen los calores retomo el sous vide.

¡Espero más datos sobre eso pronto!

Después de lo leido aquí y de tener la oportunidad de hojear el libro en un curso de Ibán, tenía expectativas muy altas que no se han visto completamente satisfechas. No me entendáis mal, el libro está muy bien y lo recomiendo para quien le interese la ciencia del pan, algunos puntos de la ciencia ...

Un pedazo de libro, a mí me entusiasmó. De momento, junto con el Hamelman, el mejor libro de pan de los 6 o 7 que he leido. Totalmente recomendable para entender todo lo que "hay detrás" de la elaboración del pan, y muy legible incluso como primer o segundo libro sobre pan si eres de los que ...

Roque, tengo que probar esa técnica con la Kenwood a ver qué tal, gracias por la pista.

(...)protejo el motor de la kenwood al someterlo a tiempos de funcionamiento cortos.

Hombre, un motor como el que lleva la cooking chef major no debería necesitar tal protección ¿no? Se trata de una máquina ...

Mira que sois, 10 páginas de hilo dándole vueltas a un miserable ratio. Llámese regla de tres o porcentaje, me da igual, ¿es que nadie pasó de séptimo de EGB? ¿o ESO, o lo que haya ahora?

ES BROMA, ES BROMA!!!!

A lo que iba, dos reflexiones:

La primera, el ratio de sal. Me sorprende que se hable ...

En los próximos días encargaré este libro a la autora, si alguien quiere apuntarse al pedido para repartir gastos que me avise.

Os veo tan entusiasmados con la Kenwood que me sabe un poco mal explicar mi experiencia.

Me compré una de segunda mano por Internet y me ha ido siempre de maravilla, los accesorios (venía con todos) no me han servido prácticamente para nada, sólo uso el gancho y la pala de mezclar (la de la K), la ...