El foro del pan

Hola,
he leído las últimas páginas de este post pero no sé por qué el pan no me sube mucho y se me queda muy compacta la miga.

MM alimentada dos veces con harina blanca y con harina de centeno integral al 50% de hidratación, cuando dobla el volumen comienzo la receta. Tres horas primera ...

Hola, hace dos semanas que no he alimentado mi masa madre y desde entonces está en la nevera.

Hoy he ido a cogerla y al destaparla huele a acetona que tira para atrás y el líquido que se ha separado encima tiene color negruzco.

Se habrá puesto mala?

Os pongo foto

Muchas gracias

Hola Tiquibola,
Otra opción es trabajar con desem, un tipo de fermento que aparentemente va muy bien con recetas 100% integral. Yo todavía no me puse a ello, pero en el foro hay unas cuantas referencias, te paso un link y a ver qué tal:

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=16&t=3450&p=47400 ...

En realidad lo importante para saber la cantidad de harina es la hidratación que quieres darle a la masa.
Si el 100% de la harina es integral yo lo haría con una hidratación al menos del 70% .

Eso significa que para calcular la harina divides 1000 (gr. peso total del pan) por 1,70. El resultado es ...

Puedes hacer la mismita receta del pan de Mie y cambiar toda la harina que viene por harina integral. Yo lo he hecho y el resultado es soprendetemente bueno. Eso si, no esperes que suba tanto como el pan de mie normal. La harina integral es lo que tiene.

Para hacer un pan de Mie de un kg, deberías ...

Hola, quería obtener una receta para hacer un pan sólo con harinas integrales, en realidad necesito una receta de pan de molde tipo Pan de Mie pero que en cuya receta sólo se incluyan harinas integrales.

Otra cosa, qué cantidad de harina total debería poner para hacer un pan de Mie de 1 kg.

Gracias

Gracias a todos por vuestras aportaciones. A ver si a la próxima las rebanadas me salen como tocan. Un abrazo.

Gracias, JLAbad, probaré a ver la diferencia de amasado la próxima vez, el amasado lo hago con thermomix pues a parte de no saber amasar el brazo derecho lo tengo fastidiado. Un abrazo de una novatísima.

Hola, me pasa que al sacar la masa del bol tras el primer levado la masa está pegajosa y no me hago con ella si no es poniendo harina en la mesa donde foromo el pan.

He leído un post anterior que hay sobre una masa de pizza pegajosa pero no estoy muy segura de si hay que reducir agua porque en ...

Hola, sé que en muchos casos cuande hacemos pan es un visto y no visto por lo que no es necesario conservarlos, pero a veces, los hacemos para que nos aguanten unos días, bien en nevera, bien en congelador.

Como buena novata en esto de hacer pan, por tanto, de saber cómo conservarlos, me gustaría ...