El foro del pan

Nunca había oído hablar de eso. He mirado por internet, y parece que es una tela que se utiliza a modo de papel. Y te pregunto: ¿es caro? ¿dónde lo compraste? ¿se tiene que limpiar después de cada utilización? ¿es fácil limpiarla?

Gracias de antemano, te pregunto porque es la primera vez que oigo ...

Muy buenas a todos. Vengo haciendo bretzels desde hace tiempo, y tengo una par de "problemillas" que no le doy demasiada importancia, pero si se pudieran resolver, pues mejor ;)

En primer lugar, que se me pegan muchísimo al papel de horno una vez horneados. A veces es prácticamente imposible ...

Hola Tahona, qué tal. Perdona que no haya escrito antes, pero es que no hay novedades (buenas). He estado haciendo pruebas y sigo donde estoy. Lo último ha sido cambiar de harina. También de prensada. En su momento distintos mejorantes. Con/Sin prefermento. Fermentación lineal a 12º, también a 15º ...

Tahona, muchísimas gracias de nuevo, sinceramente agradezco enormemente toda la ayuda que me estás prestando.

Precisamente vengo un poco desanimado del obrador. Antes de ayer, como prueba, hice pan blanco pero programando 3 horas de fermentación, en lugar de una. El resultado fue bueno, me animé ...

Gracias Pardo por tu respuesta. Pero el caso es que en fermentación lineal a 12 grados e incluso a 15 también me salieron ampollas, de manera que por propia experiencia, para mí no es tan sencillo como que a más de 6º no hay problema. Incluso he leído a gente que con largas fermentaciones pero no ...

Muchas gracias de nuevo Tahona. Por supuesto que te entiendo, y además, creo que estás en lo cierto. Ya he hecho el pan. Le he engañado a la máquina, poniéndole el mínimo tiempo de bloqueo (15 min), pasado éste, entra el mantenimiento, que lo he puesto a lo máximo que me permite: 5 grados. He metido ...

Miolo, muchas gracias por los enlaces que facilitas, sí que los conocía y los he leído con atención, pero no con buenos resultados. Se agradece igualmente.

Tahona, te agradezco enormemente la ayuda que me prestas y el tiempo que te has llevado en ello. Pero sinceramente, sí que estoy frustrado ...

Muy buenas. He adquirido hace poco un armario de fermentación controlada, el Salva Iverpan FC22. La idea era elaborar los panes por la tarde para hornearlos a la mañana siguiente. Pues desde un principio tengo un problema que me quita el sueño: las ampollas pequeñitas y superficiales que surjen en ...

Hola a todos. Hago desde hace tiempo bretzels, y la verdad es que, en general, estoy contento con el resultado. Pero lo que no sé cómo conseguir (a pesar de haber leído el hilo que trata de esta receta), es hacer bretzels con brillo. He visto muchas fotos de esta especialidad alemana, y en algunas ...

Gracias