El foro del pan

Bueno, LaMaga, confieso que el sábado pasado tuve un insomnio un poco raro. Me desvelé a las 4 de la mañana :o y nada, me levanté tan ricamente a sacar de la nevera mi masa, que ya llevaba unas horas fermentando. Y ya que estaba, pues allí me quedé a hacerle compañía mientras se atemperaba, y demás ...

Colette: la harina que utilicé es integral de centeno de cultivo biológico de la marca El Granero . La compré en una tienda de Santiveri porque ni siquiera en el Hipercor más cercano encontré harina de centeno.
Creo que voy a intentar los bollos Parker House de Lady10 (o algo similar, ¿alguna ...

Colette: lo de mi MM es de traca. Me daba vergüenza contarlo pero es que me costó como 2 semanas de intentos porque interpreté mal las instrucciones de Ibán en "Te quedas a cenar?" y estaba poniendo el mismo volumen de agua que de harina :roll: . Gluuups.
Menos mal que me di cuenta antes de ...

Colette: muchas gracias por haber pasado mi mensaje a este nuevo hilo y por tus comentarios. Soy repetitiva, pero es que me resultan francamente útiles.

Con lo de los grumos, había llegado a la misma conclusión que tú, es decir, que quizás poniendo la MM desde el principio se mezclen mejor los ...

Gracias, Miolo.
Estoy utilizando MM y hago la fermentación en nevera por la noche y hasta que vuelvo del trabajo, porque no tengo tiempo de hacer el proceso entero de otro modo.
Perdona que sea tan torpe pero es que me cuesta entenderlo: cuando dices que con MM, "lo que se suele hacer es fermentar a ...

Soy novata, novata e intento hilar como puedo los procesos, su secuencia y los tiempos.
Mi duda es simple: ¿el estirado y plegado se hace siempre en la primera fermentación? Me ha parecido entender que es así. Entonces, si esa primera fermentación se hace en nevera (como es el caso de la masa que ...

Gracias, Colette por tus comentarios y por tus consejos. Ya había leido muchos otros tuyos en el foro, que me han sido super útiles porque vas muchos pasos por delante de mí.
Por partes:
Amasado: sí, hice los amasados cortos de Dan Lepard (o eso intenté) y la textura mejoró pero al final seguía ...

Entre el viernes y el sábado elaboré mi primer pan, después de un intento fallido la semana pasada que me dejó con el gusanillo… Estoy super orgullosa y contenta con el resultado porque, para ser el primero y siendo consciente de los defectos de amasado, greñado, etc. y de la precariedad de mi ...

Muchas gracias, CookArancha.
Seguí tu consejo y retiré el bote de la fuente de calor, que efectivamente había actuado como catalizador (para alegría mía y de mis peques, que son muy pequeños pero ya están pendientes de la MM cada día, como si fuera una mascota... :) ).
Ayer por la noche, cuando leí ...

(Ibán: quiero felicitarte y agradecerte que desees compartir tu sabiduría y buen hacer, e incluso que seas capaz de contagiarnos tu ilusión. Y si crees que debería haber escrito este mensaje en otro tema pre-existente, por favor, muévelo).

Llevo unas 3 semanas intentando hacer mi masa madre y hasta ...