El foro del pan

Le agradezco su preocupación, pero no es el objetivo de mi pregunta.
Tampoco pretendo que sea un tema para tratar a nivel nutricionista.
Lo que busco con él, es recabar el buen saber de los muchos y muy buenos panaderos que hay en este foro, sin lugar a dudas.
Ultimamente vengo hablando bastante de ...

Hola a todos, soy médico y estoy buscando una receta de pan con las características siguientes:
que se utilice como el pan, con sabor a pan.
Pero que en su composición podamos sustituir parte d ela harina de trigo por otros ingredientes, con la
intención de bajar el número de calorías a 100 gr ...