Diario mensual panadero 14.04-30.04.2019

[pescobar61]

Tremendos panes Jon Kepa, T R E M E N D O S. O incluso más...

[Izaskun]

Jon te veo en plena forma Señores panacos y con luz propia, como siempre! ¡Qué crack!

[Jon Kepa]

Muchas gracias maj@s.

[pescobar61]

Pan de Dan Leppard con poca masa madre, muchooooooo tiempo de fermentación y ninguna levadura
Con la receta de Ibán Yarza, es la primera hogaza que horneo, habiendo realizado la mezcla y el amasado a mano. La primera fermentación se llevó unas 14 horas refrigerada la masa (después de una horita fuera). Varios pliegues con bastante anarquía en los tiempos. Unas 3 horas y media de 2ª fermentación tras boleado y formado (en un cesto con funda de lino). En el horno con golpe de vapor, 15 minutos a 240ºC y después otros 50 a 200ºC. Apagado el horno, 10 minutos con puerta entreabierta. Y el resultado es del gusto de la familia...que siempre es el juicio crítico más duro.
La hogaza pesó unos 800 gramos.

[Izaskun]

Enhorabuena pescobar61 se ve estupendo , buena miga! Te veo pronto olvidando la panificadora

[pescobar61]

Gracias Izaskun. Ya sólo la utilizo para un pan multicereales que es el preferido de esta gente -la familia- para las tostadas...No es que me haya arrepentido de comprar la panificadora pero ahora no lo haría. Incluso pensaba en una amasadora pero para hacer 3 o 4 panes a la semana no creo que merezca la pena. Estoy por invertir más en conocimiento y he comprado tres libros de Dan Lepard:
- Exceptional Cakes
- Baking With Passion
- The Handmade Loaf

Saludos desde Ceuta

[Izaskun]

Yo diría que casi todos hemos empezado por usar panificadora, es una buena manera de comenzar, pero a la que te empiezas a introducir, ya es un no parar y un camino sin retorno,(aviso ) Sabes escoger muy bien las prioridades , antes que nada información y empaparte bien de todo este mundo, que es un grandísimo mundo, entonces ya solo quieres ir avanzando más y más lo otro caerá por su propio peso sin darte ni cuenta, verás como acabarás teniendo amasadora ...y más cosas esto engancha y mucho. Cuando quieras otro, como libro muuuuuy recomendable: Bread, de Jeffrey Hamelman (Pan traducido por Ibán Yarza) Puedes ver reseña en el subforo Libros de pan

[pescobar61]

Cuando quieras otro, como libro muuuuuy recomendable: Bread, de Jeffrey Hamelman (Pan traducido por Ibán Yarza) Puedes ver reseña en el subforo Libros de pan

Gracias por la recomendación pero ya tengo ese y El Pan Casero de Ibán Yarza...y son una gran ayuda e inspiración. Adapto algunas recetas de parte y parte y me compré unos cuadernos para ir recogiendo los aciertos y los errores. Se aprende fundamentalmente de los errores, por ejemplo con el delicado asunto de los tiempos de fermentación y las cambiantes circunstancias climáticas. Aunque aquí en Ceuta la cosa es más estable que en la mayoría de las ciudades de la península.

Saludos cordiales.