Masa madre adormecida

[Jose Marquez]

Hoy ha subido incluso menos al hacer el refresco que el día anterior, es como si fuese retrocediendo su actividad que raro...

Haz dos o 3 refrescos de 1:5:4... Es decir, 10gr de MaMa, 50gr de Harina y 40Gr de agua, dejalo fermentar su tiempo, no te aceleres en cada refresco, dejale 24 horas y vuelves a refrescar. Deja la tapa del bote entreabierta, no la cierres de forma hermética, que entre aire.

Otra cosa, que tipo de harina usas? Has intentado cambiar por una más organica, menos tratada, con mayor contenido de carbohidratos, con menos conservantes y quimicos agregados?

[ulisess]

Vale intentare hacer el refresco asi, uso la harina normal del mercadona empece con integral hasta que empezó a subir y la notaba activa y empecé a hacer los refrescos con harina de trigo normal de toda la vida.

[Izaskun]

ulises en principio cualquier harina puede servir, lo que pasa que una harina orgánica siempre te responderá mejor. Es como si uno que nunca se ha entrenado quiere correr una carrera, comparado con un atleta.

[ulisess]

La harina bio del mercadona es igual que la orgánica?

[Jose Marquez]

Como dice izaskum, cualquiera sirve y no conozco las marcas de allá, sin embargo, aquí en Venezuela hay un tipo de harina de trigo, que de verdad hace que no suba la MaMa, en todas las hidrataciones, cantidades de MM, me subió solo al cambiar a una harina panadera de verdad, como la llamamos aquí, de saco.

Sin embargo, prueba así el refresco e insisto, deja que el pxigeno entre al frasco.

ya nos contarás.

[ulisess]

Hola, mi MM lleva 2 refrescos en las ultimas 24 horas y en el ultimo refresco tras esperar 12 horas la MM se rompía como una mousse como si estuviera activa, parecida a la que veo en los vídeos que hacen pan de MM en youtube. Entonces he cogido 100gr de MM 100 de harina de fuerza y 100gr de agua y después de 4 horas tiene esta pinta. Creéis que esta activa para hacer pan? Adjunto foto
Graciass!!

[Jose Marquez]

Hola, mi MM lleva 2 refrescos en las ultimas 24 horas y en el ultimo refresco tras esperar 12 horas la MM se rompía como una mousse como si estuviera activa, parecida a la que veo en los vídeos que hacen pan de MM en youtube. Entonces he cogido 100gr de MM 100 de harina de fuerza y 100gr de agua y después de 4 horas tiene esta pinta. Creéis que esta activa para hacer pan? Adjunto foto
Graciass!!

Una prueba muy buena para saber cuando la masa está al punto, es agarrar un poco con una cucharilla y lanzarla en agua, si flota, es probable que esté lista.

[Aticus]

Hola, mi MM lleva 2 refrescos en las ultimas 24 horas y en el ultimo refresco tras esperar 12 horas la MM se rompía como una mousse como si estuviera activa, parecida a la que veo en los vídeos que hacen pan de MM en youtube. Entonces he cogido 100gr de MM 100 de harina de fuerza y 100gr de agua y después de 4 horas tiene esta pinta. Creéis que esta activa para hacer pan? Adjunto foto
Graciass!!

Ulises, si la Masa Madre tiene textura de Mouse, seguramente ya este bien, también se ha podido pasar, hay que controlar que este subiendo, si ya esta bajando esta pasada para hacer pan.
Las fotos desde arriba no se aprecia el volumen tiene que ser laterales y con una referencia algo así.

[Aticus]

Así tiene la referencia de lo que ha subido. Un saludo.

[ulisess]

Esta mañana hice un refresco y a las 3 horas subió el doble (ADJUNTO FOTO). Cogi 100gr de esa MM con 100gr de agua y 100gr de harina organica y la deje 4 horas a unos 28º. De esos 300 gramos he cogido 200gr de MM para hacer un pan con 300gr d agua y 500gr de harina panadera. Me ha costado mucho amasarla muy pegajosa, pero al final me he hecho con ella, ahora la tengo en el molde y a esperar 4 horas a que suba, a ver si esta vez hay suerte, que las 2 ultimas no me subió la masa se quedo espachurrada sin subir ^^. A la noche os comentaré que tal ha salido.

Saludos