Masa madre adormecida

[ulisess]

Lleva 2 horas y se ha expandido hacia los lados como si se desinflara, pero no sube... esperare un poco más aunque le preveo el mismo final que a los otros 2 intentos....

[ulisess]

Lleva 2 horas y 45 minutos fermentando la masa, adjunto fotos del inicio y a las 2:45 horas.

[ulisess]

Así tiene la referencia de lo que ha subido. Un saludo.

Esta otra MM es una receta de un chico del foro que la hizo con zumo, es el 4º Día de la MM en 3 horas y media ha doblado su tamaño como en la foto que adjunto y esta burbujeante a tope!. Vale, ahora la tengo así al cuarto día, supuestamente ya puedo hacer pan con ella?, o tengo que hacerle mas refrescos y que coja mas fuerza???

Saludos!!

[Jose Marquez]

Así tiene la referencia de lo que ha subido. Un saludo.

Esta otra MM es una receta de un chico del foro que la hizo con zumo, es el 4º Día de la MM en 3 horas y media ha doblado su tamaño como en la foto que adjunto y esta burbujeante a tope!. Vale, ahora la tengo así al cuarto día, supuestamente ya puedo hacer pan con ella?, o tengo que hacerle mas refrescos y que coja mas fuerza???

Saludos!!

te intento explicar, tu refrescas para alimentar levaduras. Cuando las levaduras están bien activas, cumple su ciclo (crece y cae) en un tiempo casi predecible... Si durante 2-3 refrescos tu MaMa sube casi siempre en el mismo tiempo, sabes que está bien activa.

Ahora, debes saber cual es el tiempo ese que toma tu masa en hacer ese ciclo, el punto optimo de uso debe ser antes que empiece a caer, o antes que esté a tope.

te pongoun ejemplo: Creas tu MaMa, y durante varios refrescos notas que sube el triple y cae en 4 horas, debes usarla antes de esas 4 horas, 3.5 o 3... momento en que las levaduras estén aún de festín. Una buena prueba, es cuando la veas full de burbujas en ese tiempo, tomar una cucharilla de massa y ponerla en agua, debe flotar.

[Jose Marquez]

Lleva 2 horas y 45 minutos fermentando la masa, adjunto fotos del inicio y a las 2:45 horas.

uff hermano, se nota el crecimiento, el esparramiento hacía los lados se debe a varias razones. Al ser un pan de MaMa, tiene bacterias, enzimas que degradan mas rapido la masa, es decir, pierde forma, para evitar eso, un buen formado con buena tensión es importante, las masas con bastante liquido, tienden a desparramarse así, por lo que fermentan en banettones o algunos tuppers que le guarde la forma. Noto que eso es un molde por lo que no guardara bien la forma, la masa como es natura, intentará llenarlo. Recuerda que l trabajar con MaMa, los tiempos son más prolongados, por lo qe tampoco esperes el mismotiempo que con levadura.

[ulisess]

Os pongo una foto del pan, parece un poco crudo por abajo pero pese a que no ha subido en la fermentación, en el horno si que ha subido algo y mas o menos parece comestible! Supongo que igual es por falta de fuerza de la MM, la volvere a refrescar para mañana a ver si esta mejor.

[ulisess]

Acabo de probarlo y esta un poco crudo, al no levar la masa se hace una miga super densa y no se acaba de cocer y noto ciertos matices acidos . Tercer intento fallido, esperemos que mañana sea el bueno!!

[Jose Marquez]

El pan con MaMa se caracteriza por su sabor un poco ácido, al final deja un gustico ácido, sin embargo, no debe ser puro vinagre. Otra caracteristica es que la miga no es 100% igual al pan con levadura, ella deja ese tono un tantito gomoso, la base si está cruda, falta de tiempo. Suerte en la proxima

Hay varios hilos aquí donde dice como bajar la acidez de la masa, como pista, refrescos con myor cantidad de harina y agua, podria ser 1:5:5 bajas algo la acidez