Pandoro di Verona

[juantxo]

Pandoro de levadura (750g)

Pandoro auténtico (según el reglamento de la AIDI)

Ondia Bea.
Por cierto que es la AIDI?

Muxu bat

[La cocina de Babette]

Qué bien que os guste. Espero que os salgan deliciosos pandoros.

Juantxo, la AIDI (Associazione Industrie Dolciarie Italian) es una asociación dedicada a la protección de la calidad de los dulces italianos. Entre otros productos se protege el pandoro.

Besos,

Bea

[La cocina de Babette]

Hola, os paso este enlace del pandoro en imágenes:

http://www.lacocinadebabette.com/canal- ... g/pandoro/

Saludos,

Bea

[Izaskun]

Bea por Diooos!!! que estás dejando el foro lleno de babas!!

[pumpernickel]

@ Bea:
Yo mire el video dondo se ven los dos pandoros.
El primero tiene aspecto espectacular pero el segundo (el que se ve a la derecha, al que tu le
dices bizcocho), pues este se parece mucho a lo que me sucedio a mi mas de una vez.
Si entendi bien el comentario, el pandoro se quedo plano por causa de
sobrefermentacion.
Es esta la razon por la cual no ha subido al hornear?
Todavia queda tiempo para practicar, esas navidades tengo unas ganas de conquistar
el misterio del pandoro.
Te mando un cordial saludo de EE.UU.
Brigitta.

[La cocina de Babette]

jejeje, es verdad que el pandoro produce babas. Mi perro que se comió mucho de los primeros y fracasados intentos, cuando sacamos el molde de pandoro babea, de verdad, hay que verlo para creerlo.

Pumpernickel, ese pan llevaba la mantequilla añadida directamente a la masa sin usar el sistema de hojaldrado, y además sobrefermentó. Los pandoros no se tienen que hacer siempre con el sistema de hojaldrado, pero en mi experiencia el resultado es mucho mejor. De lo contrario, a no ser que se hagan con masa madre, quedan como bizcochos o más estilo brioche, no terminan de ser pandoros, por lo menos desde mi punto de vista. El pobrecito del video era un nuevo intento de usar la mantequilla en la masa, sin hojaldrado, lo que por otro lado sería mil veces más fácil y rápido, aunque no tan entretenido, hojaldrar una masa levada tiene su encanto. Los pandoros que nosotros hemos conseguido cuando pasamos del hojaldrado son aceptables (no la miniatura del video que 'tropezó' con más problemas) pero lo que no sale es un pandoro tan etereo como con el hojaldrado. Eso no quiere decir que no se pueda hacer, que gente habilidosa la hay en todas partes.

La clave para mí está en ir poco a poco, sin asustar a la masa, y darle mucho tiempo para levar.

Suerte. Saludos,

Bea

[pumpernickel]

Muchas gracias, Bea por tu respuesta, pues ya tengo la primera masa fermentando....
Lo del hojaldrado no lo sabia, voy a tratar de seguir tu receta al pie de la letra.
Para este primer ensayo me faltan los moldes, pero la buena noticia es, que ya estan en camino.
A mi no me importa repetir una receta varias veces hasta que me salga del todo bien.
Todo lo que voy aprendiendo en el camino hacia el resultado final vale oro tambien.
Muchas gracias de nuevo.

[Colette]

Jo Bea, mil gracias por la receta y todos los detalles! Tu pandoro es E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R!!!!Mi madre hace años tenía una tienda de productos italianos y desde que descubrí el pandoro (tenía el Tre Marie, que era delicioso) me olvidé de panettone, que en su momento estaba de moda! Tiene una textura sin igual....que riiiicccooo!!! A ver si para navidades me atrevo a hacerlo! Y los intentos fallidos serán también bien recibidos! Un saludo

thermometer lady

[pumpernickel]

Acabo de sacar el pandoro del horno.
Con excepcion de la manteca de cacao que no pude conseguir, segui la receta de Bea.
Al recopilar la receta me di cuenta que me habia equivocado con la mantequilla.
En la parte de la tercera masa, dice que hay que agregarle 40 gr de mantequilla a la masa antes de ponerla a reposar
para hacer los doblados. Yo le puse los 40g y para los doblados use otra vez los 150g enteros.
Yo creo que los 40g se hubieran tenido que deducir de los 150g, quedando 110g para el hojaldrado.
Bueno, con todo el montonazo de mantequilla que llevaba al final puse la masa a reposar en los moldes.
De momento solo dispongo de los de Gugelhupf.
Si Bea no pone que lo del levado final puede durar hasta 20 horas, me hubiera desesperado.
A los 19 horas, despues de haberme levantado varias veces por la noche para ver por donde andaba la masa, la meti en el horno.
En el horno crecio un poquito mas, pero no mucho.
Todavia no la he podido cortar porque todavia esta caliente.
Aqui se ven los pandoros antes del levado final:

070.JPG (228.45 KiB) Visto 5635 veces

Asi se presentan despues de 19 horas de levado:

016 (3).JPG (215.62 KiB) Visto 5635 veces

[pumpernickel]

Continuacion de pandoro:

Asi salio el pandoro despues de hornearlo:

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Desmoldado:

021 (3).JPG (238.5 KiB) Visto 5634 veces

Creo que me sobrepase un poco con la temperatura, pues parece bien morenito.
En cuanto lleguen los moldes originales voy a lanzarme a un nuevo intento.
Lo que aprendi fue lo siguiente:
el pandoro es algo muy delicado, es una masa que tiene sus caprichos y como dice Bea, hay que darle rienda
para que pueda desarrollarse. Para hacer pandoro hay que tener confianza y paciencia.
Para la proxima vez tambien voy a tratar de envigorizar mas el lievito naturale.
Ya casi no me aguanto las ganas de cortarlo y probarlo.