Diario semanal panadero 20.12-26.12.2010 ¿Qué has horneado?

[Miolo]

Bienvenido NAPDB, bonito panettone.
Hay un hilo dedicado al panettone, podrías poner allí algo de información, o simplemente un enlace a tu post en este hilo.

[chornijlieb]

Esta semana he hecho una focaccia con masa madre. Tiene un 68% de hidratación pero no han quedado muchos agujeros, creo que es por la harina, es de los Pisones y me da la sensación que "chupa" más agua que las otras, ya lo ha comentado alguien en el foro alguna vez.
Por encima lleva aceite de oliva vigen del Matarraña, aceitunas y telemea. La telemea es un queso rumano, es como la feta pero más salado y con más gusto a oveja. La compro en una tienda polaca donde suelo ir a buscar productos rusos pero que, de un tiempo a esta parte, venden cosas rumanas. Una mina, vaya.
Fotiquis del antes, después y de dentro.

[kvass]

Pan con pasas y nueces que lleve a una cena con amigos, autentico convertidor panarra : quieren que les enseñe a hacer pan

[Miolo]

Chornijlieb, si te refieres a la de media fuerza molida en piedra, sí que chupa mucha agua, muchísima. Con esa harina un 68% de hidratación no es una masa especialmente blanda, yo para una focaccia usaría como mínimo un 80%.
¡Kvass, qué pan más chulo!

[chornijlieb]

Miolo, muchas gracias por el consejo! Ya tengo ganas de probarlo!

[Javier]

Bueno, chornijlieb, un 68% es poca hidratación para conseguir una focaccia propiamente 'agujerosa' con cualquier harina que uses. Más agua, y cuidadito al manipular.

[Vicent]

Me parece que en cuanto tenga un hueco va la focaccia... y el de cerveza.... y el de.... Esto es un feedback de no parar!

Yo esta semana no pondré migas, la munición conversora de genteconprisa se abrirá en la mesa.

He empezado con un misil plato-boca de centeno 100% (MMcenteno integral, harina centeno blanco, un 20% gelatinizada la noche anterior), no condimentado para no pifiarla.

RYE100%.JPG (61.54 KiB) Visto 4471 veces

Como ataque envolvente he preparado el Hoaxocho de Gusete que ya le tenía ganas, que está a puntito de salir del horno.

hoaxocho_RED.JPG (30.99 KiB) Visto 4471 veces

Los pequeños caerán mañana en el trabajo

PD: Mañana o pasado pongo los de trigo-centeno, que van ahora a la nevera para hornear mañana.

[David S.]

Vicent, eso si que es un ataque "masivo".

[David S.]

El primer pan de la mañana
El O-téntico pan de centeno, trigo, pasas y nueces.
Todavía le quedan sus buenas 36 horas para ir mejorando.

23.12.2010.jpg (151.55 KiB) Visto 4441 veces

[cecília]

Aquí empieza la epopeya :

2 Panes de Centeno y harina de fuerza.

Uno con 200 MaMa centeno + 400 agua +400 centeno semi (Rds) + 100 fuerza + 10 sal + sésamo, lino y pipas

El otro con 200 MaMa centeno +375 agua +300 centeno semi + 200 fuerza + 10 sal + sésamo,pipas y lino

Mezclado/ reposo corto/ Puesto en el molde/ reposo 1 h./ A la nevera / atemperar / Horno 5mn a 250º con vapor +5 mn a 230º + 45 mn a 190º.

150 y 151 Pan de centeno y harina de fuerza

150 151 Pa de sègol i farina de força.JPG (120.54 KiB) Visto 4438 veces

Pues si no desenvuelvo el del paquete, podéis imaginarlo
Y ahora ando alimentando MaMa.

Continuará

Aprovecho ahora que aun tengo 2mn de calma para deciros a todos y cada uno de vosotros que os deseo lo mejor de lo mejor para estas Fiestas . Y que el año que viene sea al menos tan rico "panaderilmente " hablando como este .

Mucha, mucha salut y buenos panes.