Diario semanal panadero 20.12-26.12.2010 ¿Qué has horneado?

[Javier]

El O-téntico pan de centeno, trigo, pasas y nueces.

Ahí, ahí, con sus pasas reventonas! (y esa pala que algún día será míiiiiiiia)
¿Cuándo vuelves a Madrid, rufián?

Te ha salido perfecto de pinta, color, corte y confección.

[frangullaspolochan]

Las palas de David me parece que están en la carta a los reyes de más de un@
La próxima kdd panarra tiene que incluir mercadillo: ¡te vas a hinchar a vender!

[David S.]

¡ Eeeeel 2 !
Tres millones de gracias en cada serie.
Más pasas reventonas

23.12.2010.2.jpg (190.42 KiB) Visto 4482 veces

Pondría la receta, pero es que ya la sabéis gracias a Ibán.
Tengo que decir también que es la vez que más promete. Así que creo que el ingrediente secreto es ponerle todos los sentidos. El tiempo, fundamental. Que todo vaya según lo previsto y , si no, tenerlo también para recificar sobre la marcha. Y eso es lo que muchas veces falta.
Creo que parte de la culpa la tiene también la vuelta al rincón (del Segura) y a una autolisis del 50% de la harina , con toda la de fuerza y el resto de la panificable, durante las horas que duró el último refresco (puse una mezcla del 50% RdS y 30% fuerza).

Edito: Ah, olvidaba otro detalle que me ha gustado y que veremos como resulta en sabor. He hecho la masa madre (centeno) en tres etapas, tipo alemán, aunque de aquella manera: 1ª, al 100% , 2ª al 60% toda la noche y 3ª de nuevo al 100%.

[Izaskun]

es la vez que más promete

¡¡Sí señor!! ¡Felicidades por semejante resultado!!

Este es un pan de catagoría digno de las Navidades; realmente parece un presente del pastorcillo David para el Niño de Belén.

[ixabel]

Aquí empieza la epopeya :

2 Panes de Centeno y harina de fuerza.

Uno con 200 MaMa centeno + 400 agua +400 centeno semi (Rds) + 100 fuerza + 10 sal + sésamo, lino y pipas

El otro con 200 MaMa centeno +375 agua +300 centeno semi + 200 fuerza + 10 sal + sésamo,pipas y lino

Mezclado/ reposo corto/ Puesto en el molde/ reposo 1 h./ A la nevera / atemperar / Horno 5mn a 250º con vapor +5 mn a 230º + 45 mn a 190º.

150 151 Pa de sègol i farina de força.JPG

Pues si no desenvuelvo el del paquete, podéis imaginarlo
Y ahora ando alimentando MaMa.

Continuará

Aprovecho ahora que aun tengo 2mn de calma para deciros a todos y cada uno de vosotros que os deseo lo mejor de lo mejor para estas Fiestas . Y que el año que viene sea al menos tan rico "panaderilmente " hablando como este .

Mucha, mucha salut y buenos panes.

Que encuadre más bonito para tus panes!

[ixabel]

Esta semana quería hacer un pan con la harina que me quedaba por casa (harina integral de espelta y no integral de centeno y mi masa madre) y puse en google: "centeno, espelta y masa madre" y encontré la que publica JustVegetal en forovegetariano.org: Hogazas de Centeno y Espelta con Masa Madre. La receta es ésta:

500g de harina integral de centeno (yo puse harina blanca de centeno)
500g de harina blanca de espelta (yo puse harina integral de espelta)
600g de agua
300g de masa madre de centeno (la puse de centeno blanco)
20g de sal
(yo añadí un chorretón de miel de palma).

Amasamos todos los ingredientes hasta que formen una bola que no pegue demasiado a los dedos, pero que esté bien hidratada. (yo hice sólo 2 tandas de amasado lepard)

Ponemos la bola obtenida en un bol amplio y profundo y la dejamos crecer, cubierta con un trapo, durante un par de horas hasta que a ojo duplique el volumen.(yo tardé 5 horitas a 20ºC. Como no estaba en casa sólo pude hacer un pliegue al de 4 horas).

Formamos la bola y la colocamos en un banetón enharinado y la dejamos fermentar una hora más (yo lo dejé 2h).

Cuando falten 15 minutos para completar la fermentación, encendemos el horno al máximo.

Cortamos una cruz profunda en la superficie del pan y justo antes de meterlo en el horno lo regamos bien con agua.

Los cocemos durante 25 minutos a unos 225 grados, y después bajamos la temperatura del horno a 200 grados para seguir cociendo la hogaza durante otros 20 minutos más. (yo lo tuve 20 min a 250ºC con una maceta de barro como tapa y sobre un plato de barro como base y después de quitar la tapa lo bajé a 200ºC y estuvo 25 min más).

La pinta quedó buenísima. Menudas pedazo greñas que conseguí con mi maceta invertida!. La miga, para mi, quedó espectacular. Y de sabor, si os gusta el centeno, inmejorable. Un pan para repetir. (Sí, no tengo abuela).

[David S.]

Estupendo, Ixabel. ¡Chapeau!

[nhoa]

Jo Ixabel, has conseguido pan profesional en un plis plas!!!! Menuda pinta (todo él, pero la miga tiene un color y aspecto, para zampársela). Te copio la receta para hacerla integral del todo a ver qué pasa.

¡¡Arriba las manos, vivan las macetas!!

[Jano]

Yo esta semana aun no he horneado nada, estoy alimentando 5 MaMas y ahora mismo acabo de amasar una tanda, entre mañana y el sabado a la mañana a mi y a mi horno nos esperan duras horas de amasado, formado y horneado. Ya os contare
Eso si, buenas fiestas a todo el mundo
P.D Vaya nivel, por cierto

[jantipo]

Hola a todos,

A pesar de los frios polares aqui en Belfast (alrededor de los -13 grados) he horneado esta semana un pan chipriota llamado eliopsomi (vamos, un pan de aceitunas).

Os dejo aquí el link del blog para que le echéis un vistazo, está en inglés pero es facilito ya veréis:

http://sourdoughconnection.blogspot.com ... psomi.html

saludos,

juan