Masa madre novata...

[Javier]

¿¿¿¿¿¿¿?????????
Levadura?????
Levadura en la masa madre????
Jo.
Si esto de hacer pan con masa madre es por hacerlo como antes de que existiera ese bichejo (Saccharomices cerevisiae/levadura comercial)... hagámoslo así! No hace falta trucar el chiringuito, un poco de paciencia, harina, agua y calorcito moderado y tendreis el cultivo más bonito y que os dará los placeres más grandes (culinarios, por lo menos) de la vida.
Igual me he pasao.

[frandani]

Es verdad Javier, nos merecíamos ese tironcillo de orejas..... hay que tener un poquillo más de paciencia.....
Venga yo por mi parte me voy a comprometer y no me voy a rendir, si no sale a la primera, pues a la segunda o a la tercera que yo tengo que probar ese pan solo con masa madre que os tiene locos, por algo será entonces, no???
Leída la reprimenda, me pongo formal.

[leticia]

... pues sí que tienes toda la razón... confieso que he pecado y encima voy incitando al personal... soy un pelín ansiosa, no lo negaré.. a ver si me reformo y inicio una masa madre "comme il faut".

[baronpeta]

Yo sin embargo, por mucho que lo intente siempre al tercer día FRACASO, la he estado haciéndo con harina integral de trigo y alimentándola con harina normal, pero o bien por la temperatura o no sé el porqué al tercer día descansa en el fondo del tarro muerta. He seguido el método de Iban pero no hay forma, y antes de arrojar definitivamente la toalla quisiera la ayuda de algún alma caritativa.

[Ibán]

... al tercer día descansa en el fondo del tarro muerta.

Esto es algo en lo que tengo que insistir; la masa madre no se muere como los mamíferos. Una madre que haya bajado su volumen, simplemente puede estar esperando alimentación. Mírate lo que hicimos en Soitu, retransmitiendo la creación de una masa madre desde cero, con mucha gente que tenía las mismas dudas: http://utoi.soitu.es/masamadre#11 El hilo tienes que leerlo de abajo hacia arriba y pasar las hojas hacia atrás. Si, además, te metes en el hilo general de Utoi (lo otro son sólo mis intervenciones), donde están las preguntas de los participantes, verás que muchos tenían problemas similares que, en la gran mayoría de los casos, se solucionaron con 2 ingredientes fundamentales que no viene en la receta: paciencia y confianza. El hilo general está aquí http://utoi.soitu.es/*masamadre#23 (también se lee de abajo hacia arriba y pasando las "hojas" hacia atrás, comienza en la página 23.

[baronpeta]

la masa madre no se muere como los mamíferos. ..... se solucionaron con 2 ingredientes fundamentales que no viene en la receta: paciencia y confianza.

Gracias Iban por la respuesta, me los leeré de principio a fin aprovechándo ésta semana santa, y le añadiré esos dos ingredientes que me has recetado.

[frandani]

Pues es verdad, paciencia y confianza.
Y aquí el resultado, estoy muy contenta con "mi pequeñina". Después de su 5º día (que había subido muy poco pero tenía buena pinta) la refresqué y la metí en el frigorífico. Ahí ha estado dos días y hoy la he sacado para refrescarla otra vez y me ha subido pero un montón en muy poco tiempo (tres horas). Tiene unas burbujas muy grandes y voy a seguir refrescándola para hacer mi primer pan.
En la foto se ven dos marcas, la más baja es por donde la lleno y la segunda lo que subió el 2º día. Ahora está muy por encima.....

[paaq]

Pues la mía murió Alguien se dejó la puerta de la terraza abierta el jueves y la pobre no pudo resistir el frío. Intenté revivirla, pero no volvió a subir más de un dedillo.

Ya he comenzado otra; por mis ******* que no paro hasta tener una masa madre. Esta vez voy a probar algo nuevo: en lugar de tirar la mitad cada día, comenzaremos por muy poquita cantidad (un vasito de chupito de harina) e iremos doblando, al menos mientras quepa. También he permitido a unas uvas pasas darse un chapuzón en el agua mientras se le iba el cloro.

[leticia]

Yo también ando en ello... el otro dia en una tienda de Gracia tropecé con un saco de harina turca (adoro ese país) para hacer chapatis...y pensé que sería bonito tener una madre turca.. y p'allá. Burbujea, sube poquito... no sé. Está viva pero no sube más de un dedillo... a ver. El tema del agua, es importante que sea mineral o del grifo da igual..?

[frandani]

Pues yo usé de botella y me ha ido bien. Pero al principio me subía también poco... y mejoró cuando puse la masa más espesa, rectificando y poniendo más de harina que de agua cuando la refresqué.