Pan - Xavier Barriga

[Sarmale]

No aparece donde dice, Guillermo...
¡ni en ninguna otra parte!

[Guillermo]

No aparece donde dice, Guillermo...
¡ni en ninguna otra parte!

En efecto, no aparece donde dice ni en ningún otro sitio.
Hoy he tenido en mis manos la 2ª edición tan solo el tiempo suficiente para comprobar que han arreglado el tema de las unidades de medida, pero no he podido ver más; espero hacerlo los próximos días y si lo encuentro te informo cumplidamente.

[juan.andres]

Tengo el libro desde navidades y comparto la opinion de la mayoria de la gente, pero la mas acertada para mi es que no motiva para nada a hacer pan , ademas de ser un pelin simple.

[Guillermo]

No aparece donde dice, Guillermo...
¡ni en ninguna otra parte!

En efecto, en la 2º edición aparece lo que buscabas.
En la misma página de los panecillos de pan blanco han añadido los componentes del poolish de yogur y su manejo:
100 gr harina de fuerza
100 gr yogur
5 gr levadura
50 a 70 ml de agua
Mezclar la levadura con el agua
Añadir el yogur y remover
Añadir la harina, amasar y dejar fermentar 3 horas o guardar en la nevera

[teba]

Yo también compré con ilusión este libro. Yo no conocía a Xabier Barriga más que de leer en un artículo que lleva la panadería "Turris" y que es una panadería bastante conocida en Barcelona. Pensé que iba a ser un libro como otros que había comprado anteriormente como el de "Bread" de Hamelman o "The handmade loaf" de Dan Lepard, entre otros. En la primera ojeada me decepcionó bastante, me faltaban recetas con masa madre como ingrediente. Reconozco que podría ser un libro escrito por un español en español y no la traducción de un libro escrito en otro idioma, con lo que tiene su mérito y, por eso, no le voy a quitar reconocimiento. No he hecho ninguna receta porque, de momento, estoy centrada en otras cosas pero, creo que sí podría ser un libro sencillo como inicio para ir conociendo el mundillo del pan. A mí el otro día me pidieron una receta fácil para hacer pan (una compañera del trabajo para hacer pan con su hijo de 5 años) y le fotocopié una receta del libro de Xabier Barriga.
Personalmente, esperaba algo más de este autor.

[frandani]

Coincido contigo Teba, creí que iba a estar más lleno de contenido.... Lo compré al Circulo de Lectores y anoche me lo trajo la chica, lo estuve ojeando un poquillo y creo que a mí me va a venir bien, que estoy empezando, tener algunas recetas de referencia para ir practicando. Pero por esa misma razón, la de ser un poco inexperta, creo que me hubiera venido mejor un libro con más explicaciones .... (aunque claro, ya tenemos al Doctor Pan ). Bueno, es mi primer libro, no conocía a este panadero salvo por unos enlaces a vídeos que hay aquí en el foro

[Sarmale]

Guillermo, muchísimas gracias por el poolish. Creo que hoy me pondré a intentar masa madre. No sé qué temperatura hace, pero algún día tendré que probar...

[Guillermo]

Creo que hoy me pondré a intentar masa madre. No sé qué temperatura hace, pero algún día tendré que probar...

Pues, basta que no estuviera el poolish de yogur en mi libro para que me entrara la curiosidad por hacerlo, así que ya te contaré el resultado

[vanesuky]

Pues ayer, para Sant Jordi, este fue mi regalo!!Para el dia de Sant Jordi, en Cataluña es típico que el hombre regale a la mujer una rosa y ella a él un libro. Pero a mi no me gustan las flores muertas, una plantita aún, así que me regaló este libro que deseaba desde hace tiempo!! Lo he estado ojeando, y encuentro unas explicaciones muy claritas de como elaborar las recetas; aunque me quedo con mi primer libro de pan, 365 dias de pan de Anne Sheasby, para mi el mejor!!
Un saludo.

[CarolB]

Como meganovata en esto de hacer el pan y atraida por el éxito de Turris, me animé a leer este libro.

La opinión es más o menos la de todos, aunque realmente disgustada en el tema de los tiempos de fermentación, la temperatura de la cocina... los primeros no me cuadraron para nada al probar a hacer unos simples bollos y lo segundo es muy difícil de conseguir en una cocina del norte español (Burgos siempre está compitiendo con las temperaturas mínimas).

Y hay una cosa en la que no estoy nada de acuerdo: tapar la masa para fermentar con un paño húmedo. ¿Hay alguna razón que lo justifique? A mí me jorobó toda la subida de la masa.

He vuelto a picar y otra vez me le han prestado para ver si hago algo, pero ahí anda tirado en casa.

¡Gracias por lo del poolish! Pensaba que me había vuelto a aumentar la miopía...