¿Y el chucrut?

[LaMaga]

Yo no le pongo nada más que lo que ya tiene. En la nevera no se echa a perder tan rápido y, además, lo vas comiendo. Lo que sí puedes hacer es meter un tarrito de cristal (de esos pequeños de yogur) para que haga peso en la col y puedas cerrar la tapa con ello dentro. A mí me va bien así

[Ibán]

Chicos, a lo mejor ya lo preguntó alguien antes, pero no lo he encontrado: creo que mi chucrut ya está listo (y rico!). Al guardarlo en la nevera ¿se completa con el mismo líquido de la fermentación, o con agua?

Es un momento muy interesante para hacer correcciones. A mí alguna vez que me ha quedado un poco salado o fuerte de acidez, lo que he hecho es escurrir muy mucho con las manos el chucrut antes de meterlo en el bote de cristal... y rellenar con agua limpia; así se compensa ese exceso de sal o acidez. Si lo tienes muy muy seco, puedes añadir agua con sal, según la concentración que te guste, entre 1 y 2% ya va bien.

[frangullaspolochan]

Estuve unos días fuera de casa y a la vuelta me encontré con que se había evaporado bastante líquido de los dos tarros de chucrut que tenía en preparación y estaban cubiertos de abundante moho peludo

Quité el moho y tiré el chucrut de la parte superior. Limpié con agua el borde de los tarros y rellené con agua salada.

Ese chucrut tiene solamente un par de semanas, lo probé para ver si sabía a moho y no, no sabe a moho pero ¡tampoco sabe a nada! Saqué los tarros al fresco y ahí seguirán un par de semanas más, espero que mejoren.

[Euria]

Conociéndome, no se para qué entro en este tipo de post...

Pues nada, chicos, que me ha entrado el gusanillo del chucrut y esta tarde me lanzo. Ya os contaré cómo me va.

[cecília]

Tengo una pregunta .

Cuando habláis de poner el tarro de chucrut en un lugar fresco ¿Puede ser en el jardín? Supongo que sin que le toque el sol nunca. Yo recuerdo ver el tuyo Ibán en el patio, pero no se si allí le tocaba el sol .

Bueno dos preguntas :

¿Ponéis algo encima (un trapo) del bote del chucrut? Para que no se cuele nada entre el contenedor y el tarro con agua que presiona.

[desayunando]

¿Ponéis algo encima (un trapo) del bote del chucrut? Para que no se cuele nada entre el contenedor y el tarro con agua que presiona.

Hola Cecilia; yo puse un gorro de ducha, como hago con el pan en los levados, y le ha ido bien: deja salir aire, pero no le cae nada.

[cecília]

Gracias desayunando,

Yo también lo voy a poner. No sea que aterrice algún individuo dentro.

[LaMaga]

uando habláis de poner el tarro de chucrut en un lugar fresco ¿Puede ser en el jardín?

Perfectamente. Yo la chucrutera la saco al balcón a las dos semanas. Me voy a preparar otra tanda, esta vez de lombarda rrrrica.

[Miolo]

Esto es lo que tengo ahora fermentando en la encimera

fermentando.jpg (56.89 KiB) Visto 5068 veces

Chucrut, kéfir y asitunaliñáh.
Esta vez el chucrut lo estoy haciendo sin peso. Encima de la col picada pongo una hoja doblada a modo de tapa, y cierro el bote con su tapa sin apretarla del todo (el bote está lleno casi hasta arriba). Al principio, todos los días, con las manos bien lavaditas, apretaba un poco para que salieran las burbujas y la col se mantuviera sumergida. Desde que cesó el burbujeo gordo ya no lo hago, y aunque una parte de la hoja-tapa está fuera del líquido no hay asomo de moho a las tres semanas.
Tengo la teoría de que el espacio que queda está saturado de CO2, y como el moho necesita oxígeno le cuesta trabajo establecerse ahí. Desde luego, mientras no haya cambios no pienso hacer nada.

[Ibán]

Tengo la teoría de que el espacio que queda está saturado de CO2, y como el moho necesita oxígeno le cuesta trabajo establecerse ahí. Desde luego, mientras no haya cambios no pienso hacer nada.

Yo comparto esa teoría. Es más, no sé si alguien me contó que en la elaboración de vino o cerveza (no lo recuerdo) se hacía algo parecido. Pero creo que se forzaba el CO2 en el tanque a propósito.
Yo tengo 3 lombardas en casa ... y un cuchillo... y sé cómo usarlo.