¡Permanece vigilante! yo empleé el mismo método (que me funcionó a la perfección en la tanda anterior) y todo fue bien hasta que pasé unos días fuera de casa y el moho aprovechó que nadie estaba mirando para establecerse a sus anchas.Miolo escribió:aunque una parte de la hoja-tapa está fuera del líquido no hay asomo de moho a las tres semanas.
Joer, qué mal rollo. Yo siempre que he comido ajo fermentado, o lo he probado de algún chucrut en donde lo he metido, ha quedado de vicio. Se suaviza el picor, quedan suaves y como dulzones. Me encantaría saber cómo va el tema de fermentación del ajo. Tal vez al ser tan aceitoso cambie el proceso y haya que tener otras cosas en cuenta. Aún me queda un diente de las cabezas fermentadas que me trajeron de Rusia, lo estoy conservando como oro en paño. Prueba a poner un par de dientes en una próxima chucrutada, verás como queda bien. Tal vez requiera de mucho "líquido de arranque", no sé. El chucrut de lombarda que probaste tenía ajo, y ahí da un toque muy guapo. Lo del olor a gasolina es curioso y revelador. Vaya, que no hay más que guiarse por los sentidosLaMaga escribió:Puaj, yo he tirado hoy los ajos que había puesto a fermentar hace dos meses. El agua estaba rojo rojísimo, de hecho, ya les llamo "rajos" en vez de ajos (perodón perdón, hoy he bebido vino). Ah, y encima estan duros y saben mal.
¡¡Olía como a gasolina!! Yo flipo con las bacterias, de verdad que flipo.
¿Qué te crees estoy fermentando ahora mismo?Ibán escribió:Prueba a poner un par de dientes en una próxima chucrutada, verás como queda bien.
Lombarda, sal y ajos. Huele que alimenta y sólo lleva una semana. A ver si no se me sobreadifica, que me pasa siempre con todos los chucruts. Lo sacaré antes al balcón. Estoy dudando si esperar más o directamente tirarlos a la basura.Una de las últimas veces hice la prueba de dejarlo 2 semanas a temperatura ambiente (iba muy muy rápido) y pasarlo a la nevera, perfecto. Luego ha estado un par de meses en botes pequeños en la nevera, afinándose, y perfecto. Prueba a ver. A una mala, prueba a llenar botes pequeños con chucrut escurrido y rellenarlos con agua.LaMaga escribió:A ver si no se me sobreadifica, que me pasa siempre con todos los chucruts. Lo sacaré antes al balcón.
