Os contaré todo el proceso que he seguido, por si he fallado en algo y para que sepáis que debo de cambiar/corregir para que quede más a mi gusto.
Ingredientes:
500gr de harina blanca del mercadona
200gr de MM blanca (con harina del mercadona tambień)
Nota: No he utilizado harina de fuerza ni para la masa ni para la MM. De hecho no se ni para que sirve
10gr de sal
250gr de agua de lluvia (tengo un chalet con una gibe donde recogemos agua de lluvia para consumo)
Preparación:
-Mezclar la MM con la haria en un bol.
-Añadir el agua y mezclar bien.
-Volcar la masa al banco de trabajo (este sin harinar)
-Amasar masa con estilo Bertinet (golpeo de masa, se pliega para que coja aire y repetir)
-Cuando la masa está algo más dura añado la sal por la superficie y amaso más.
-Cuando la masa no se pega al banco está lista
-Harinar un poquito el banco de trabajo
-Colocar la masa bocabajo (parte lisa abajo)
-La chafo un poquito dándole forma de tortilla
-La pellizco, estiro un poco y la doblo al centro, presiono con el pulgar
-Repito la operación hasta que consiga estirar la masa y se haga una pelota
-Harinar un poquito el bol
-Poner la masa en el bol y taparla con un paño. Debe reposar 1 hora
-Harinar un poquito el banco de trabajo
-Sacar la masa del bol con ayuda de una paleta, sin estirarla para no romper su estructura.
-Volver a plegarla hasta conseguir la bola
-Harinar un poquito el bol
-Poner la masa en el bol y taparla con un paño. Debe reposar otra hora 1 hora
-Harinar un poquito el banco de trabajo
-Sacar la masa del bol con ayuda de una paleta, sin estirarla para no romper su estructura.
-Volver a plegarla hasta conseguir la bola
-Arreglar la parte de abajo como si cortara con mi mano con un ángulo de 45º, pellizcando la parte de abajo con mi mano
-Poner un trapo en el bol y echar harina para que la masa no se pegue
-Poner la masa bocabajo (parte fina abajo)
-Tapar la masa con un trapo.
-Reposar 16-18 horas
-Sacar sin miedo la masa, está fuerte
-Hacerle los cortes con un cúter
-Poner un cazo con agua en el horno
-Calentar el horno 20 minutos a 250ºC con calor arriba y abajo (bandeja dentro)
-Introducir el pan y bajar a 200ºC
-A los 10 minutos retirar el agua
-A los 40 minutos apagar el horno
-Dejar el pan dentro 10 minutos con el horno apagado
-Sacar el pan y dejar que enfrie
-Comerse el pan
Adversidades:
-Con la ola de frio la MM no subía ni a tiros así que puse agua del grifo caliente (30-33ºC) en una cacerola y puse el bote de la MM dentro. Hice tres cambios de agua y la MM creció en pocas horas, aunque se le hizo una capa dura por encima, muy muy fina que la retiré sin problemas con los dedos.
-La masa estaba lo suficientemente dura para que me costara demasiado amasarla al estilo Bertinet. Casi no podía estirarla. Y menos aún cuando le he añadido la sal. Me ha dado la impresión de que no la he amasado lo bien que debería. Se le puede poner más agua a la receta para que salga más blanda y así trabajarla mejor?
-He harinado la bandeja del horno para que no se pegara el pan y antes de que el horno se precalentaba ya se había quemado toda la harina (con su olor a quemado incluido). Así que he puesto el pan encima del papel albal.
Si no pongo harina en la bandeja no se pega el pan?
Que hacéis vosotros?
-He usado un paño con un poco de relieve para su levado de 15horas totales (no tenía tiempo y no he podido dejarlo las 18h que quería, y más con este frío), y el pan ha salido a cuadraditos
-Se me ha quemado un poco (nada exagerado) pero lo suficiente para que amargue la corteza (depende de la zona, hay zonas que no se ha quemado). La próxima vez, apagaré el grill 10-15 minutos antes.
-Le hice 2 cortes en cruz pero con un cuchillo porque no tengo cúter, y no ha abiero nada por ahí y ha rebentado por abajo aunque en la foto no se aprecien las grietas
No entiendo por qué ha pasado esto, los cortes eran profundos y luego parece como si se hubiera vuelto a pegar.
Hay que tirar harina en ellos para evitar se se peguen?
Resultado:
http://i201.photobucket.com/albums/aa49 ... 011326.jpg
http://i201.photobucket.com/albums/aa49 ... 011327.jpg
De sabor está bueno, se nota un pan con personalidad y apenas noto acidez alguna.
La coerteza está para mi gusto demasiado dura. Como la hago menos dura, quitando el agua antes?
La miga está demasiado dura. No dura de pan duro, sino que si la pellizcas para coger una poca para comertela y tienes que estirar con fuerza para que se rompa. Me gustaría conseguir una miga más frágil.
No se si eso es por no amasarla bien o por ser pan con MM.
Bueno, espero que me ayudeis un poco con mis dudas.
) pero no será la última ¡nos han encantado!
