¿Y el chucrut?

[desayunando]

Yo también "presumo" de chucrut: de casi 6 semanas, y al igual que Miolo he tenido suerte y lo encuentro en su punto justo de acidez y sal. Está muy rico, la única cosa que me ha sorprendido es que sigue siendo bastante crujiente, no sé si con más tiempo variará mucho la textura, o es que es así y estoy acostumbrada al chucrut "de lata".

chucrut.jpg (86.18 KiB) Visto 4706 veces

Eso sí, yo no sé preparar codillo, así que de momento me "conformo" con unas ricas salchichas frescas. Ñam.

[Ibán]

Está muy rico, la única cosa que me ha sorprendido es que sigue siendo bastante crujiente, no sé si con más tiempo variará mucho la textura, o es que es así y estoy acostumbrada al chucrut "de lata".

Creo haber leído que esto se regula con la sal. A más sal, más crujiente (o algo por el estilo). Juega a poner menos sal en el próximo, a ver si notas diferencias

[mar_gil]

Buen... ya que no puedo hacer pan en casa me apunto a la fiebre del chucrut casero.

Mi experimento es con col morada (me encanta), zanahoria y manzana.
A ver si subo una foto los próximos días... sauerkraut ahy vamosoooossss

[PANFANATIC]

Hala el mio ya está en el bote, a esperar.
Yo suelo hacer una ensalada con la berza, manzana, pasas y una salsa de yogur, que a los días está de muerte (si llega, la suelo esconder un par de dias para que coja sabor), un poco aciida, fermentada, con la textura al dente de la berza..... Chucrut ligth????
Mar_gil, la manzana como la pones rallada o en trozos?? Que clase de manzana????

Un saludo y gracias

[Fantinopla]

Hola! Pues yo no conozco el chucrut, pero con todos sus cometarios me entraron ganas de probar, eso si no podré comparar jaja. El lunes pasado eche a andar mi chucrut bien feliz, pero despues que vine a releer este post me di cuenta que le puse una barbaridad de sal, le puse 60 gr y la col era de 1.8kg, ahora no se que hacer para remediar esto. Se me ocurre que compre otra col de dimensiones similares y se la agregue ya sin sal, aqui el detalle es que mezclaría una que lleva 5 o mas días con otra, no se ustedes que opinen, Hoy es el quinto día del chucrut y aqui no esta haciendo mucho calor, más bien un poco de frio yo creo que la cocina anda por los 16 o 17 grados, aun no lo he probado (ni siquiera cuando lo puse a andar, error!) pero yo creo que si va a estar bastante salado, la otra opcion que pensaba era que cuando lo consuma siempre lo rebaje con algo, o sea mezclarlo con más cosas, pero así pues nunca probaria el chucrut asi solito.

[Ibán]

Hola! Pues yo no conozco el chucrut, pero con todos sus cometarios me entraron ganas de probar, eso si no podré comparar jaja. El lunes pasado eche a andar mi chucrut bien feliz, pero despues que vine a releer este post me di cuenta que le puse una barbaridad de sal, le puse 60 gr y la col era de 1.8kg, ahora no se que hacer para remediar esto. Se me ocurre que compre otra col de dimensiones similares y se la agregue ya sin sal, aqui el detalle es que mezclaría una que lleva 5 o mas días con otra, no se ustedes que opinen, Hoy es el quinto día del chucrut y aqui no esta haciendo mucho calor, más bien un poco de frio yo creo que la cocina anda por los 16 o 17 grados, aun no lo he probado (ni siquiera cuando lo puse a andar, error!) pero yo creo que si va a estar bastante salado, la otra opcion que pensaba era que cuando lo consuma siempre lo rebaje con algo, o sea mezclarlo con más cosas, pero así pues nunca probaria el chucrut asi solito.

No pasa nada. La sal controla la actividad de microorganismos. A mí me suele gustar poner 1-2% de sal sobre peso de col (o sea, 10-20 g por kilo, en tu caso serían 18-36 g). Tú has puesto el 3,3% No me parece una burrada. ¿Estará salado? Sí, pero piensa que para fermentar otros vegetales a veces se usan concentraciones de hasta el 5%, dependiendo de la temperatura, el tipo de gusto que quieras lograr, etc. Así que yo haría una cosa.
Ya que es tu primer chucrut, simplemente lo dejaría que siguiese su curso sin tocar nada, asegurándote que siempre está cubierto por el líquido que ha soltado la col (y si no, rellenas con agua salada, en tu caso podrías omitir la sal, debido a que has puesto bastante). La temperatura que comentas es ideal. No conviene que suba mucho. Yo suelo fermentar a temperatura ambiente (cerca de 20º) durante una semana, y luego intentar buscar un sitio más fresco (un patio, una fresquera, un sótano). En la casa donde vivo, no me es posible, así que simplemente lo fermento 2 semanas a temperatura ambiente, y luego lo paso al frigorífico, he obtenido muy buenos resultados. Pero, lo dicho, déjalo unas 4 semanas sin tocarlo ni dejar que salga el chucrut a la superficie. Si al tomarlo lo notas muy salado, simplemente puedes dejarlo un poco a remojo en agua antes de tomarlo, y listo. No prrrroblem

[mar_gil]

Hala el mio ya está en el bote, a esperar.
Yo suelo hacer una ensalada con la berza, manzana, pasas y una salsa de yogur, que a los días está de muerte (si llega, la suelo esconder un par de dias para que coja sabor), un poco aciida, fermentada, con la textura al dente de la berza..... Chucrut ligth????
Mar_gil, la manzana como la pones rallada o en trozos?? Que clase de manzana????

Un saludo y gracias

Hola PANFANATIC,
Yo he puesto manzana royal gala rallada... como he cortado todo muy finito la he puesto rallada, a ver que sale?!??!!?!
Aún huele bien... sólo lleva 3días!!!

[Fantinopla]

Ibán, Mil gracias por tu respuesta me quedo tranquila entonces y lo vigilo

[Ibán]

Ibán, Mil gracias por tu respuesta me quedo tranquila entonces y lo vigilo

Sólo una cosa... el chucrut es un fermento con un marcado toque ácido/agrio. Si nunca lo has olido o comido, puede que tal vez algunos olores de fermentación te sean nuevos. Simplemente eso, que si huele avinagrado, agrio, etc.... pues no está malo
Luego el tema de acidez va por gustos. A veces he fermentado 4 semanas... y me ha gustado más al de 5 ó 6. Otras veces he fermentado un par de semanas, y estaba a mi gusto. Varía bastante con temperaturas. Así que yo el tuyo, al ser el primero, lo dejaría tal vez 3 semanas, tomaría un poco para probar, y seguiría... probando cada semana para que veas cómo evoluciona y pruebes cómo te gusta más. Dependiendo de la sal y la cómo haya fermentado, puede quedar más o menos crujiente; también lo puedes usar fresco (así aprovechas todas sus vitaminas) o cocinado; sólo o aliñado, para sacar el mejor partido de sus características. Un chucrut un poco pasado de sal, lo puedes mezclar con otros alimentos (a los que no podrás sal) y así se equilibra. Por ejemplo en ensaladas con otras verduras y frutas. O bien mezclarlo con alguna grasa, como aceite, queso crema, yogur; esto ayuda si te ha quedado un poco pasado de fuerte... vaya, todo es probar. En este hilo encontraras también bastantes ideas sobre cómo cocinarlo.

[PANFANATIC]

Gracia Mar_Gil, cuando lo pruebes cuentas, de momento sigo con mis dos botes, a ver que paaasa