FAQ (en construcción)

[David S.]

¿Cómo se si el pan está cocido?
Las indicaciones de tiempo y temperatura del horno que te propone una receta son de gran ayuda. Pero claro, después cada horno es diferente, así que puedes guiarte un poco por el aspecto exterior de la corteza. Un color dorado, algo tostado puede ser una señal. También hay un truquito de panadero que consiste en sacar el pan del horno, darle la vuelta y darle unos golpecitos con los nudillos. Si suena a hueco está listo.
Un termómetro de pincho, aunque no es imprescindible, puede ayudarte mucho. El pan está listo cuando la temperatura en el interior llegue a los 95ºC.

¿Por qué la corteza del pan me queda mate?
Ésto es porque durante el horneado no ha habido suficiente vapor de agua. Cuando metas el pan acuérdate de poner un cacharrito con agua debajo o hechar un par de cubitos de hielo antes de cerrar la puerta del horno, y/o vaporizar cada 2 min durante los primeros 10-15 min.

¿Por qué mi pan no greña?
Si le has dado los cortes al pan antes de meterlo en el horno y no "rompe" por ahí, puede deberse a un exceso de vapor, que cierra la greña, o a que el pan ha subido tanto durante la fermentación que ya casi no aumenta su tamaño en el horno. Ésto en sí no es malo. Dependiendo del punto de fermentación obtendrás unos resultados u otros en el horno.

[Javier]

David, incluyo tu aporte en el post de frangullas.

[David S.]

Ok, yo es que no puedo.
De todas formas échalo un vistazo.

[Carmen]

¡Fantástico el Fac! Son unas respuestas muy didácticas y muy sencillas. ¡Me encanta!

[frangullaspolochan]

David, gracias por la aportación. Corrijo dos cositas de ortografía ¿vale? (pijadas de filóloga).

[Roser]

¿Y como enfocarías el asunto del temor reverencial que tienen algunas personas a encontrarse con las manos pringadas de masa y quedarse bloqueadas?

Mmmm... ya lo pensaremos

Opsss...se me había pasado este hilo
Pues yo lo enfocaría diciendo que antes de ponerse a hacer pan lo mejor es pringarse un poquito con agua y harina, ir probando a añadir más agua, o más harina, notar cómo evoluciona la masa, así, sin ninguna pretensión y con la harina que se tenga en casa. Sentir a través del tacto y con el producto final pues no sé, guardarlo en el frigo a ver qué pasa, dejarlo fermentar, tirarlo y a por otro, hornearlo.
¿Qué hacemos con los niños cuando quieren amasar con nosotros? Pues les ponemos un bol, poquito de agua, poquito de harina, poquito de sal y que experimenten. Ni os cuento los churros, barritas, rollos que han hecho mis hijos con la masa de hacer “coques” !y mi madre los horneaba, ahí en un ladito de la bandeja del horno!! y andaban toda la tarde enredando en la cocina, divertidos y perdiendo el miedo al pringue. Pringarse es divertido, eso diria yo.

[Mag]

frangullas, ¿está el FAQ listo? ¿Qué te/os parece moverlo a un sitio más definitivo?

[frangullaspolochan]

frangullas, ¿está el FAQ listo?

Hace un siglo que no lo toco porque no se me ocurre qué más añadir. Insisto en que se agradecen todas las aportaciones y sugerencias.

¿Qué te/os parece moverlo a un sitio más definitivo?

Me parece perfecto. Una vez que vayan estando las cosas en su sitio vamos viendo cómo entrelazar todo, si funciona o hay que replantear algo, si hay cosas repetidas, etc.

[Mag]

Una vez que vayan estando las cosas en su sitio

¿Alguien se le ocurre donde debería ir? No acaba de encajar en ningún sitio (o encaja en varios, como queráis...)