Pan de molde, se mete hacia dentro

[edwardantonio2]

hola buenos días:
primero saludarles, por esta web, tan interesante e importante para mi. Llevo poco tiempo en el mundo de la panaderia y reconozco que desconozco mucho de este bello arte, (así lo considero yo).

durante la fabricación del pan de molde luego de su cocción, muchas veces el pan se mete hacia dentro, tanto por las partes laterales como por la parte superior, asi mismo, tiende a romper un poco. probe desmoldeando rapidisimo, pero a veces no es suficiente.

muchas gracias, de antemano.

[Javier]

Hola, edwardantonio2

Así, de entrada y con la poca información que das (tiempos de fermentación, temperaturas de horneado, harinas...), parece sólo sobrefermentación -o sea, que ha fermentado demasiado tiempo-. Prueba a meterlo en el horno un poco antes.

[benlloch]

Ese es uno de los problemas que habitualmente suele pasar en muchas panaderías que usan un mismo horno para varios tipos de pan. El problema es que la corteza adquiere color mucho antes que cuerpo, así que prueba a bajar la temperatura y más si en tu receta incorpora azúcar.

Si de esta manera no lo solucionas ya sería problema de la harina que usas, el pan de molde necesita harinas de gran fuerza, sobre unos 400W y P/L 1.


Espero que así consigas solucionar tu problema.