Pan rústico

[Javier]

que quiere decir 100% de hidratación?

Que para refrescar la masa madre uso la misma cantidad de agua que de harina. Si usara la mitad de agua que de harina, por ejemplo, sería el 50%. Mira el porcentaje del panadero.

[arabcn]

que quiere decir 100% de hidratación?

Que para refrescar la masa madre uso la misma cantidad de agua que de harina. Si usara la mitad de agua que de harina, por ejemplo, sería el 50%. Mira el porcentaje del panadero.

Gracias, tu pan y el mio se parecen mucho, jeje

[Javier]

tu pan y el mio se parecen mucho

Es cierto, tienen un aire. Lo subí aquí por eso y por lo que decía Ibán de la masa madre de centeno y el resto todo de trigo.

Por cierto, una sugerencia, cuando citas puedes editar lo que citas, para no incluir las fotos, por ejemplo, y que no se quede tan largo y repetido. En el tutorial/punto 2 viene cómo puede hacerse, seleccionando sólo la parte del texto que quieres citar. También puedes borrar o escribir directamente en el cuerpo de tu mensaje.

Un abrazo.

[arabcn]

tu pan y el mio se parecen mucho

Es cierto, tienen un aire. Lo subí aquí por eso y por lo que decía Ibán de la masa madre de centeno y el resto todo de trigo.

Por cierto, una sugerencia, cuando citas puedes editar lo que citas, para no incluir las fotos, por ejemplo, y que no se quede tan largo y repetido.

Un abrazo.

Perdón

[Javier]

No, por dios, nada que perdonar. Era sólo para que no quedaran muy largos los mensajes ni se repitieran cosas.

(Vaya, me he repetido).

[ambcompte]

Ayer hice una intentona con este pan. De sabor, incluso de corteza perfecto, pero no me acabo de subir todo lo que queria y la miga quedo demasiado prieta (aunque conseguí meterle algunos puntos de aire irregulares, algo es algo). Creo que la masa madre aun la tenia algo dormida...

La masa madre de la receta era muy solida o liquida? Yo tengo una a 100% de agua, he visto otras a 50%

[arabcn]

Ayer hice una intentona con este pan. De sabor, incluso de corteza perfecto, pero no me acabo de subir todo lo que queria y la miga quedo demasiado prieta (aunque conseguí meterle algunos puntos de aire irregulares, algo es algo). Creo que la masa madre aun la tenia algo dormida...

La masa madre de la receta era muy solida o liquida? Yo tengo una a 100% de agua, he visto otras a 50%

La que usé era al 100%, bastante líquida, queda un pelín plano pero subió

[q_si_se_puede]

Pues yo, que ando buscando la hogaza integral perfecta, hize este pan pero incrementando la hidratación hasta un 68%, la harina blanca del Rincón del Segura.

Amasé con el metodo Bertinet, y aunque logre introducirle en el mezclado aire con las barillas, conseguí hogazas con alveolatura; pero nada más darle la vuelta, con el mayor cuidado para meterlo en el horno, ¡zas! no me aguantan. Se me achatan bastante, pierden parte de la altura que había conseguido. ¿Puede que estuviesen sobrefermentadas? no lo se, el caso es que lo de la piel viejuna...

Voy a probar con harina de fuerza y el amasado Strech & Fold de Dan Lepard & Iban, ya contare como ha ido.
Chao

[Alejandraolc]

Hola!
Ahora mismo tengo en el horno ese maravilloso pan rústico.........., a ver como sale!
Una pregunta. A la hora de greñar el pan no se queda la lame un poco pegada a la masa, no sé si es porque la masa está muy hidratada o que me ha pasado.
Quizá la mm era muy liquida, o yo es que todavía soy un poco torpe! (seguramente será eso!!)
En fin que me ha costado un poco darle la forma tensando para ponerla a la segunda fermentación en banetton.
De momento la pinta no está mal, huele de vicio............, prometo poner la foto.

Un saludo!

PD= encantada de encontrar recetas como estas!

[nuwanda]

rescato este post porque me encanta en el pan del que trata, ´la decoración circular que tiene. Esto como se llama? y cual sería la técnica para darle este toque tan bonito?. Mil gracias.