Pan con Harina de supermercado. Receta febrero 2011

[Ibán]

Como hasta hace relativamente poco en los supermercados solo había harina Gallo, opté por lo clásico. Mi receta básica...

Recuerdo haber usado Gallo en 2007, cuando volvía a España. Efectivamente, era la que más se veía (al menos yo en Barcelona).
Yo recuerdo un pan que subía mucho, doraba mucho (no sé si llevaría algo de enzima o malta), pero que daba una textura como un poco "bollosa", a mí para un pan de masa madre natural fermentado más de 12 horas en nevera me gusta una textura algo más recia.



Me sorprendió eso; que subía mucho y que la miga era muy suave. Más aquí.

[Gusete]

Recuerdo haber usado Gallo en 2007, cuando volvía a España.

Uffff, Iban, recuerdo perfectamente aquel post. Y como, al ver tu autocrítica, yo pensaba me daría con un canto en los dientes por hacer un pan con una pinta 10 veces más mala que esa del pan gallo-los-cojonzuelos Bueno, por ahí voy, así que a todo se aprende

[marikeles]

Pan con la harina de fuerza Aragonesa, de Mercadona. Bueno, aunque mas bien seria un "pan a la fuerza", o bien lo podria haber colocado en desastres panaderos.

Normalmente utilizo esta harina para mezclar con otras mas flojas, de centeno, integrales... nunca sola. Esta vez la usé hasta para alimentar la mm que puse en el pan.
150 de mm (no tenia mas)
1000 de harina de fuerza aragonesa
630 agua.

20.30 p.m. Mezclo y reposa una media hora. Amaso a intervalos, unos pocos segundos y dejo reposar 10 o 15 minutos. Coge correa muy rápido, a pesar de tener una hidratación aceptable la masa se pone dura nada mas la empiezas a tocar, coge mucha tensión. Es muy muy chiclosa.

23 p.m. Despues de un par de plegados espaciados como media hora la pongo en la nevera con la finalidad de hornearla el dia siguiente por la noche, ya que me iba a pasar fuera el dia.

6 a.m. Mi peque, que se habia despertado, se vuelve a dormir. En la cama pienso en el pan que hornearé el dia siguiente... De repente, horror!!! No le puse sal!!! (Lo que es el inconsciente, o el subconsciente... esto me tenia que pasar a las seis de la mañana??? no me pude dar cuenta en otro momento???)
Me levanto y saco la masa de la nevera. Habia crecido considerablemente. Le añado a ojo la sal y hago un amasado muy muy suave, intengo no desgasificar en lo posible. Divido, formo y a los banetons. Al bolear se notan las chispitas de sal. Yo ando cabreada conmigo misma. Se quedan fuera de la nevera.

9 a.m. No han crecido demasiado, las masas estan muy frias.
9.30 a.m. Horneo. Cacharro con agua en el horno. Pulverizador en mano, un par de veces en los primeros quince minutos.
15 min a 230º sin ventilador
35 min a 190 con ventilador

Y aqui el resultado. El pan tiene la sal mal repartida, como era de esperar. Hay bocados salados, otros sin sal... un desastre, vamos. De sabor flojito y la textura de la miga algo chiclosa. nunca habia probado sola esta harina y sin duda le hace falta algo que la complemente. Por ejemplo, queda bien mezclada con un 10% de centeno integral, o mitad de blanca de trigo de RdS...

[Carmen]

Pan con harina del Supermercado Día



500 grs. de harina Día
195 grs. de masa madre (refrescada con harina Día)
315 grs. de agua
9 grs. de sal

[Ibán]

Pan con harina del Supermercado Día

Cuenta, cuenta tus impresiones: al manipularlo, al fermentarlo, catal-lo

[Ibán]

Bueno, aunque mas bien seria un "pan a la fuerza", o bien lo podria haber colocado en desastres panaderos.

Pues el aspecto no lo tiene malo. Tal vez si hubiera tenido la sal en la masa desde el principio hubiese cogido más color. Pero vaya, si no dices nada... das el pego

[Carmen]

Pan con harina del Supermercado Día

Cuenta, cuenta tus impresiones: al manipularlo, al fermentarlo, catal-lo

la harina no absorbe mucha agua, con un 63% sobre la harina, era una masa bastante pegajosa, pero manejable; con un poco de amasado francés, unos cuantos reposos y unos estirados y plegados, se porto bien . Con toda la noche en frigo, casi duplico su volumen y en la segunda fermentación desarrollo bien. De todas formas, creo que los de Día han cambiado de harina. Yo la probé hace un año y figuraba en su paquete la denominación francesa T55 o era T45? y ahora no hay ninguna referencia. Recuerdo haber hecho un pan con ella y el sabor me pareció mejor que el de ahora. Pero, ya se sabe, que la memoria nos juega malas pasadas.

El sabor:bueno, decente. Quizás ya me he vuelto muy exigente al tomar pan hecho con mejores harinas. Pero, como tu bien decías en algún lugar: muchísimo mejor que el que se encuentra en muchas panaderias y sobre todo en Madrid. (ésto último lo añado yo) jeje

[marikeles]

Bueno, aunque mas bien seria un "pan a la fuerza", o bien lo podria haber colocado en desastres panaderos.

Pues el aspecto no lo tiene malo. Tal vez si hubiera tenido la sal en la masa desde el principio hubiese cogido más color. Pero vaya, si no dices nada... das el pego

A ver, si malo malo no está... le falta tener la sal repartida y algo mas de sabor a cereal, creo que esa harina es algo insípida. Llevé uno de ellos a una comida con la family y les pareció estupendo. Es más, pensaron que le habia puesto "chispitas de sal por la corteza y que así estaba más bueno". Asi que al final todos contentos.

Creo que a veces nos pasamos un poco con la autocrítica en nuestra cruzada de en busca de la hogaza perfecta. L

Por cierto, están hechos con mis nuevos nuevísimos banetons

[PANFANATIC]

Bueno aqui mis experimentos.
El 1º con harina Carrefour discount, en paquete indica Harina tipo55, con 10% de proteinas. Prepare un Ancienne normalito. El resultado sin mas, sosillo y la fermentacion llena de burbujitas. Yo no tengo mucha experiencia, pero el resultado es diferente que con mi harina habitual

ANCIENNE CARREFOUR (422 x 316).jpg (51.03 KiB) Visto 9154 veces

. De todas maneras se lo han comido todo.

ANCIENNE CARREFOUR (2) (285 x 306).jpg (39.33 KiB) Visto 9154 veces

El 2º un pan basico, con la misma harina. La miga quedo mas densa, ¿pocos plegados?, no se, pero el sabor lo mismo insipido, pero si me descuido no hay foto, je,je.

[Donatus]

Otra que podría haber ido a la sección de 'Desastres panaderos', y con la ilusión que me hacía hacer mis primeras baguettes con mm (snif!). Me está bien empleado por querer emular el post de David S. en este mismo hilo.

Pensando en harinas flojas y extensibles, la idea era formar en barras, dándo más cancha a la corteza y reforzando con masa madre.

Intento resumir:
1. Al primer refresco de mi mm con integral 'normal' del Mercadona (10 días en el frigo, es jovencita -sólo 2 usos-) y lo propio con otra de harina blanca de fuerza también de Mkdona (de la misma madre original de centeno, pero blanqueada), no burbujea después de 10 horas. Le pongo 100 gr. de harina sólo, sin agua. Por fin a las 8 horas se ven burbujeantes. Refresco ahora y otra vez más durante 16 horas, pero con cantidades dispares de agua y harina para intentar conseguir una hidratación al 75%.
2. Amaso: primero autolisis durante 20', sal y 3 pellizquitos de azúcar moreno (sólo en la blanca). Pliego dos tandas con intervalos de 10 minutos. Al frigo durante 12 horas.
3. La integral sube pero no así la blanca, así que le añado unos 10 gr. de levadura fresca Vital mezclada con 30 de harina y 30 de agua y amaso ligeramente. Más frigorífico: otras 8 horas.
4. Saco y formo: la blanquilla pegajosa y poco uniforme. La integral se deja manejar bien. Corto y al horno.
Resultado, el que veis debajo. Creo que finalmente se me ha sobrefermentado el integral (salió blanquecino del horno), pero paradójicamente sin que haya levado lo suficiente.
¿Alguna idea/consejo?
Un saludo.