Caerá caerá, lemon foreverfrangullaspolochan escribió:Vicent, no me puedo creer que hagas panes de ese nivelón, fantásticas mermeladas ¡y luego no te atrevas con un simple lemon curd!
), que tengo ganas de probar, igual que con la de txakinardo como xabi (esa ya está en camino, yupi!).¿Puedes poner más información, que la pinta es brutal? 4, 5+3 significa 12 horas de fermentación??? Qué harinas lleva?Gusete escribió:Este pan, sobre la receta de Hamelman, gana una barrrbaridad con más paciencia en las fermentaciones que la propuesta por el autor. Siempre me ha dado miedo que se pase, pero este se ha llevado un 4,5+3 y ha quedado de escándalo. Aunque aún me queda mucho para el nivel de virguería del amigo SteveB... Por cierto, ¿donde andará?
Hombre, yo diría que significa 4,5 horas más 3 horas4, 5+3 significa 12 horas de fermentación???
Y harinas... Un centeno francés de herbolario y una t65 de trigo ecológica también francesa, proporcionada por un buen amigo, y que está a punto de acabarse. Lloraré. Mucho.Con una masa a 76ºF, que son 24.4ºC. Eso es calentito. Yo acabo de hacer un pan con una fermentación de 5.5 + 1.5 (en un rato pongo fotos) con la masa a 20ºC y la cocina a 18ºC.la receta de Hamelman habla de 2,5 + 2 horas, a temperaturas normalicas.
Buf, que espeso que estoy, ya me estaba yo imaginando una triple fermentación (a mi tampoco me parece tanto 8 horas y media.
Sí que estás espeso, sí. 
Miolo, te he leido comentar en varias ocasiones esto de la lentitud de tu masa madre. ¿Siempre te tarda lo mismo, incluso con varios referescos?Miolo escribió:Yo pensaba que mi Tomasa era lenta, pero la verdad es que no veo mucha diferencia con esta en cuanto a rapidez
