Masa madre con harina de escanda?

[alvarito_elchungo]

He empezado a hacer masa madre con harina de escanda que tenia por la cocina, ¿es el mismo metodo, y tiempos?

[Ibán]

Hola, la escanda o espelta no es más que el apellido de un cereal; su nombre es trigo (dígase esto en plan Bond, James Bond). Así que el proceso es igual que para utilizar trigo común. El centeno y el trigo sí que varían en su capacidad de fermentar. En iguales condiciones el centeno fermenta más rápido, porque tiene más enzimas. Dentro de poco seguro que habrá algún tema al respecto de los enzimas en el foro La ciencia del pan

[alvarito_elchungo]

Muchas gracias por tu rapidisima respuesta, descubri ayer tu web buscando como hacer masa madre y llegar y besar el santo, hoy foro sobre el pan. Me parece un tema apasionante ya que me encanta todo lo que tenga que ver con la cocina, y hacerlo todo por uno mismo solo comprando materia prima. Muchas gracias otra vez y enhora buena, ya comentare como me queda la masa madre y el pan con la escanda.

[Gusete]

Hola, la escanda o espelta no es más que el apellido de un cereal; su nombre es trigo (dígase esto en plan Bond, James Bond). Así que el proceso es igual que para utilizar trigo común. El centeno y el trigo sí que varían en su capacidad de fermentar. En iguales condiciones el centeno fermenta más rápido, porque tiene más enzimas. Dentro de poco seguro que habrá algún tema al respecto de los enzimas en el foro La ciencia del pan

¿Por qué me pitan tanto los oidos?

Lo tengo pendiente, es necesario, pero quiero pensar bien cómo orientarlo para que resulte útil