Pasta fresca

[MMF]

Hace algún tiempo que no hago pasta fresca, pero claro, esta semana tendré que hacerla.
Utilizo harina normal y sémola de trigo fina al 50%, si no tengo sémola, la sustitiyo por harina recia; queda fenomenal.
La pasta fresca gusta mucho en casa con gambas al ajillo (mejor si la gamba es fresca). Pongo 2 ó 3 dientes de ajo en la batidora, unas hojas de perejil, un buen chorro de aceite de oliva (como 70 - 80 ml) y sal, bato todo y a la cazuela junto con las gambas, arrimo al fuego y a la de dos o tres vueltas le añado la pasta previamente cocida. Si gusta picante, se le puede añadir una guindilla. Se hace en un periquete y está de muerte.

[David S.]

(uso una botella). Incluso así pueden hacerse y salen bien.

Yo antes de ser panadero fui pastero, si se puede decir tanto lo primero como lo segundo. Vamos, que antes de plantearme siquiera hacer pan, hacia alguna vez pasta. Y con la botella, claro, no hace falta más. Bueno si, un buen cuchillo bien afilado.

Ricordare: Para cocer la pasta, como referencia se suele hablar de 100 gr de pasta para 1 l de agua y 10 gr de sal.

[Pumuki]

Jolín Frangullas... tienes que estar la mar de fuerte!!! Yo he probado con los espaghettis finos de la Imperia... Estaban buenos!!! Pero pronto le daré a los ravioli... jejejeje. Esta vez, la masa, con la sémola de trigo duro... no sé si son imaginaciones mías o qué... pero daba la sensación de que estaba como más consistente al laminarla, más susceptible de ser usada para ravioli.

Todos juntos a darle a la manivela de la "hacedora de pasta fresca"!!! (en este punto se hace hueco a rodillos/botellas/OtrosÚtilesParaEstirarMasa).

[PANFANATIC]

SOIS UNOS DEMONIOOOOOOOS Seguid tentando, que caeré. El viernes a San Juan de Luz a buscar material, je, je, je

[Guillermo]

Por vuestra culpa he tenido que hacer ravioli para cenar

A mí no me eches la culpa; el hilo no lo he abierto yo y no por falta de ganas.
¿Qué Miolo? ¿Una tanda de videos?

[frangullaspolochan]

A mí no me eches la culpa; el hilo no lo he abierto yo y no por falta de ganas.

Liantes, que sois todos unos liantes

[Guillermo]

He estado indagando un poco más acerca de las harinas a emplear y de momento he sacado en claro lo que sigue.
La pasta seca emplea harinas de trigo duro: semolina de alto contenido en gluten.
En cuanto a las pastas caseras (generalmente al huevo) se emplea por lo común el trigo blando (harinas 00 o de uso común) y según su origen también aceite y sal o agua o solo huevo.
Las hechas con huevo absorben las salsas con más facilidad que las hechas con agua.
La pasta al huevo se combina bien con salsas a base de crema o mantequilla y salsas suaves. Con salsas en que predomina el aceite se vuelven resbaladizas y pegajosas.
Otra recomendación que he visto es la de amasar la pasta a mano porque resulta una textura más porosa que absorbe mejor las salsas y no enjuagar la pasta una vez cocida por la pérdida de almidón que se produce, con la consiguiente pérdida de adherencia de las salsas.
Y respecto al agua a emplear para el cocimiento he visto la siguiente tabla:

PASTA AGUA
250 gr 3 l
500 gr 4 l
750 gr 5 l
Yo hasta ahora lo hacía a piñón fijo: 1l cada 100 gr.

Ahora ya no tenéis excusa

[aida]

En vista del tirón que tiene el tema de la pasta, alguien tiene alguna receta para hacer ñoquis? Mi abuela los hacia a menudo, pero una cosa por otra nunca llegué a ponerme al lío con ella en la cocina y aprender. En varias ocasiones los he comprado pero nunca he conseguido encontrar unos que se acercasen a los sabores y texturas de los que hacía mi abuela en casa.

[Miolo]

Gnocchi di Patate.

[NoAlPaDeBenzinera]

En vista del tirón que tiene el tema de la pasta, alguien tiene alguna receta para hacer ñoquis? Mi abuela los hacia a menudo, pero una cosa por otra nunca llegué a ponerme al lío con ella en la cocina y aprender. En varias ocasiones los he comprado pero nunca he conseguido encontrar unos que se acercasen a los sabores y texturas de los que hacía mi abuela en casa.

Es importante que la patata sea harinosa, tipo red pontiac, ya que sino la textura de estos será muy blanda. Yo la proporción que utilizo es 300 gr. de patata, 100 gr. de harina, 1 huevo y pizca de sal y nuez moscada o pimienta. Para cocer las patatas tener en cuenta que si las hierves, van a coger mucha humedad. Es mejor cocerlas al horno. Yo lo hago al microondas tapadas en un bol. En unos 10 minutos están cocidas.

Aquí http://noalpandegasolinera.blogspot.com ... 0similares tienes un video de ñoquis de espelta, que También puedes preparar con harina normal.