Diario semanal panadero 21-27.02.2011 ¿Qué has horneado?

[dabrah]

Buenas tardes, aquí andamos, compartiendo con vosotros mi 4º pan, es decir compartiendo y devolviendoos "vuestra sabiduría" jaja

"pan rústico con agua de cayena"...que bonito suena jajaja

en este pan he experimentado que en el horno se ha expandido más hacia los lados , es decir normalmente tira para arriba y las formas no son muy "redondas"..en este caso es lo contrario, ha subido lo que tenia que subir y se ha "redondeado" solo...
a mí me parece que de aspecto ha quedado "MUY BONITO, MUY VISUAL" jaja

con respecto al sabor, de los 300 gr de agua, 100 gr hice infusión de cayena y tiene regustito "picante"...digo regusto, porque le da saborcillo especiado pero no determinante, es decir que no "pica", es un pan con sabor "adicional"

observé un poco los comportamientos de la masa madre, y cuando el gocho está en plena efervescencia (es literal) saqué una parte y la usé para el pan...resultados muy buenos

contento con el resultado
gracias por vuestros comentarios y ayudas

[MMF]

Ibán, en realidad no sé muy bien por qué no te llevas bien con este pan. He leído en alguna otra ocasión que no te atrae mucho, bueno, yo no quiero convencerte de nada, pero es curiosidad. Es un pan sobao que normalmente hago con MM y retardo la masa 10 ó 12 horas. Es verdad que no tiene el sabor intenso de una hogaza, pero sabe a buen pan, huele a buen pan, a ese pan que haces en casa y que no encuentras en la panadería, al menos en la ciudad donde vivo. Es fácil encontrar su forma, pero no su textura y su sabor, de verdad.

[Ibán]

Jejeje, MMF. Pues no sé, no es por nada en especial Cuestión de gustos, nunca me ha gustado demasiado el pan sobado; lo he probado en muchos sitios, desde pequeño. Imagino que no es una cuestión del pan, sino mía. Nunca me ha dicho nada, ni la miga, ni la corteza, ni el sabor. Como dicen los ingleses "it's not my cup of tea". Es como las frutas, hay algunas que no me dicen mucho (el caqui, la chirimoya), cosa de gustos. De hecho, suelo leer lo que se dice en el hilo de candeales, pero realmente nunca lo he hecho. Tal vez algún día, por curiosidad...

[marikeles]

Pan de trigo y centeno.
200 MaMa de centeno integral
350 trigo blanco RdS
150 centeno blanco RdS
300 agua
10 grs sal

Mezclado y reposado media hora. Amasados cortos y primera fermentación de dos horas y a la nevera toda la noche. Atemperado durante una hora. Formado y tres horas a temperatura ambiente, unos 20 grados, que el tiempo anda loco últimamente.
La masa muy muy pegajosa, casi no se puede formar sin añadir harina de vez en cuando. El resultado un pan con un sabor excepcional. No he podido evitar la tentación de poner la foto de la merienda, con mermelada de naranja, receta de Vicent.

[Padme]

Hala, ya lo he hecho: Holzofenbrot.

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Y un pan de Mie con 20% integral de trigo.

DSC_0314.JPG (86.53 KiB) Visto 6147 veces

Marikeles, vaya panazo, que pinta!

[Guillermo]

en este pan he experimentado que en el horno se ha expandido más hacia los lados , es decir normalmente tira para arriba y las formas no son muy "redondas"..en este caso es lo contrario, ha subido lo que tenia que subir y se ha "redondeado" solo...

La forma y lugar donde se hacen las greñas he visto que pueden determinar la forma final que adopta el pan.
Yo hice hace poco dos hogazas una que marqué con una cruz en el centro y la otra exactamente como la tuya con una greña central y dos laterales. La primera creció de forma redondeada, la segunda se expandió hacia los lados.
Bien pensado la cosa parece lógica ¿no?. Se expande hacia los puntos de menor resistencia.

[LaMaga]

Esta semana he hecho Holzofenbrot, el pan de moda.





Qué rico está (y qué caca de fotos moviláceas).

[Miolo]

Padme, qué bonito el pan de mie, yo nunca consigo una miga tan homogénea.
¿Puedes poner la receta?

[Padme]

Miolo, no sé yo si la homogeneidad es debida a un poquito de sobrefermentación... Me puse a ver fotos con mi madre, y se me fué la pinza, cuando me dí cuenta el pan no había doblado, sino triplicado el volumen, por tanto en el horno no creció nada. Pensaba que era un desastre, pero esta mañana lo probé y está muy bueno .

La receta original es la de MTM, ésta http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... a-inglesa/

Yo la tuneé poniendo:

235 gr. harina de fuerza (Aragonesa, Mercadona)
100 gr. harina integral de trigo RDS
34 gr. mantequilla
17 gr. azúcar
150 gr. leche
84 gr. agua
7 gr. levadura
6 gr. sal

Mezclé todos los ingredientes, añadiendo al final la mantequilla derretida. Hice 3 amasados cortos cada 10 minutos, y lo dejé reposar 1 hora. Desgasifiqué y formé, y aquí es cuando, al cabo de 2 horas y media, me acordé del pobrecito. Al horno unos 30-35 nimutos a 200 grados.

Saludos!

[marikeles]

[quote="Padme"]Hala, ya lo he hecho: Holzofenbrot.

Y bien bonito que te ha quedado!
El pan de Mie por lo que veo es parecido al de Leche de Lepard, no? variando proporciones, con parte de agua tambien... habrá que probarlo!