Pain à l'ancienne. Receta enero 2011

[matalauva]

El retraso ha merecido la pena! ¿no crees? Menuda "pintaza" tienen esos panes. Haber si lo vuelvo a intentar, porque la unica vez que los hice..... sin comentarios

saludos

[Eva1]

Inténtalo es una receta facilísima de hacer, la hago tal cual el libro.

[idle]

Hola,

Aquí están mis panes à l'ancienne. El blanco es el normal, el amarillo lleva cúrcuma y el oscuro cacao en polvo (los dos últimos aún no los he probado).
Si que he notado que es más gomoso y quizá un poco más dulce.
Eran los primeros... seguiré probando!

ancienne.jpg (185.92 KiB) Visto 3722 veces

Olga.

[matalauva]

Con la base del pan a la antigua, pero modificando un pelin los ingredientes. Se que no es un pan a l'ancienne "autentico", por así decirlo, pero el metodo es el mismo.

* 450 gr de harina de media fuerza (W 200)
* 170 gr de semola de trigo duro
* 12 gr de sal
* 500 cc de suero de leche (el que venden en el lidl)
* 4 gr de levadura seca (o 12 de fresca)

El amasado, o mejor dicho mezclado, lo he hecho como este y sin pliegues. Reposo en el frigo unas 8 horas, 2 horas a temperatura ambiente y coccion en el horno dentro de una cazuela de barro; tapada 20 minutos y 25 minutos sin tapa. Color y sabor, muy ricos. El toque dorado de la semola de trigo y el sabor un poco agrio del suero de leche.

Bueno, no tengo palabras, cualquier parecido con el tuyo es pura fantasia... . Tambien lo he colgado en el hilo semanal, pero ....
gracias

[Rosaibiza]

Hola buenas tardes.
Empecé a leer este post ayer tarde y lo he terminado ahora.
Que maravilla de panes, que envidia, tanto es así que voy a irme a preparar la masa para hacerlo mañana, pues si no he leído mal con 24 horas si ha levado la masa ya se puede hornear ¿ es asi?.
Felicidades a todos.

[Eva1]

Si es así.

[Rosaibiza]

Si es así.

Gracias Eva .
Ya esta en marcha, otra cosa será que sepa poneros las fotos delo que salga.

[Izaskun]

Rosaibiza, mientras tu masa de ancienne descansa y fermenta, tienes tiempo para estudiar la manera de poner fotos, estilos...

[Rosaibiza]

Rosaibiza, mientras tu masa de ancienne descansa y fermenta, tienes tiempo para estudiar la manera de poner fotos, estilos...

Izaskun Muchas gracias.
Ya he leído el enlace y creo que me he enterao jajaja, al menos han salido las fotos.
Gracias de nuevo

[Eva1]

Rosaibiza, mañana voy para tu tierra a pasar la seman santa.