Pan de Centeno y semillas con MM "tupido"

[TERESALM]

Hice la masa madre, bueno más o menos, necesité un día más para que subiera pero al fin lo hizo.
Prepare el pan de centeno con nueces y pasas, pero sin las nueces y las pasas porque no tenía y lo cambié por semillas de girasol y calabaza.
El caso es que subió bien en los dos levados, pero cuando le dí los cortes para meter en el horno, bajó y en el horno ya no subió y se ha quedado muy "tupido", no sé si se dice así, pero no está esponjoso.
¿Debí hacerle los cortes antes del segundo levado? Qué rabia , tanto trabajo e ilusión y después ha quedado planito.
A ver si me podéis ayudar.

[Izaskun]

cuando le dí los cortes para meter en el horno, bajó y en el horno ya no subió y se ha quedado muy "tupido"

Tiene toda la pinta de sobrefermentación.

¿Debí hacerle los cortes antes del segundo levado?

No Teresalm, los cortes se hacen siempre en el momento de meter al horno; bueno, creo que los de tipo candeal muy poco hidratados, son la excepción
(no sé si lo digo bien, si acaso, corregidme please)

Qué rabia

No te dé rabia, los fallos son una bendición; te dan la oportunidad de estudiar de qué manera funcionan las masas, el horno, el vapor, los cortes, las temperaturas, el aspecto y sabor de los panes... amén de practicar la paciencia y además, aumenta la capacidad de frustración, cosa que en estos tiempos que corren, es de lo más positivo y conveniente.
(si es que.... tenemos una suerte los que panificamos en casa...)

La impaciencia y las prisas no son amigas del pan casero, del bueno, rico, rico Venga, ánimo! queremos ver ya, tu próximo pan

[Mag]

Hola, TERESALM. Como te dice Izaskun, el tema parece sobrefermentación. Sin más datos, es difícil estar 100% seguro. Te aconsejo que busques en el foro, hay mucha información sobre como evitarlo. Cierro este hilo para evitar duplicar información.