Diario semanal panadero 14-20.03.2011 ¿Qué has horneado?

[cecília]

Buen viaje Carmen y felices y preciosos panes

[Eva1]

Lo mismo te deseo, menuda producción de panes a cual más bonito. En Galicia te recibirán con los brazos abiertos cuando te vean llegar con esas maravillas

[xaite-live]

Lo mismo digo Carmen. En Galicia te van a recibir con los brazos abiertos.

Pues yo nada, que me he animado y he hecho 2 ancienne.
Cuando vi lo que hizo Izaskun con poco tiempo, pensé que yo también podría. Así que ayer por la noche me puse manos a la obra, al poco rato a la nevera y esta mañana ha estado mientras que trabajaba encima del mármol a temperatura ambiente.
Cuando he llegado a las 3, precalentar el horno y listo.
Estoy muy contenta. Me parece que Pilar la panadera me va a echar de menos. Si cuando lo pruebe está bueno, los bocatas de la familia van a ser de cosecha propia.

¿Alguna idea para que mañana por la mañana el pan esté en perfecto estado para preparar los bocadillos? No quisiera que se remojara, ni que tampoco se secara demasiado.
Seguro que hay algún hilo que habla de cómo conservar el pan una vez hecho, pero si alguien es tan amable y me contesta aquí, podré pasar la tarde con los niños, controlando los deberes y no buscando y buscando.

Si alguien quiere opinar sobre el aspecto, más contenta estaría.
Un saludo.

[Eva1]

Lo que hago es congelarlo, y un buen sistema es congelar el bocadillo hecho, cuando se haya enfriado el pan, haces el bocadillo con el embutido dentro y lo congelas, al día siguiente estará como recien hecho.

[marialp]

Vaya cantidad de panes que has hecho, Carmen ¿cuantos sois en la familia?... a tenor de todo lo que haces calculo que más de una docena ¿no?
Yo hoy estoy esperando que leven las chapatas que voy a hornear, hace 1/2 hora que están en la bandeja del horno y a la vez estoy preparando la masa del pan que suelo hacer normalmente con la harina que dispongo hasta ahora a la espera de comprar de las que veo que utilizais los "maestros foreros " !!!Que complejo!!! mis harinas son la de fuerza que venden en Mercadona y la integral de Lidl que contiene un68%de trigo integral y 24%de centeno. Hoy he probado a mezclarla en un porcentaje del 60% de la de integral,con un polish que me sobraba de las chapatas , veremos como queda.
Este pan lo hago semnalmente con ligeras varicines pero siempre al 65% de hidratación y los formo en porciones de 70u80g, parecidos en la forma a los molletes pero sin aplastarlos.A veces le añado a la masa 20g de salvado.

Efectivamente Eva1 te da una buena solución ,Xaite-live , congelar es lo mejor para que el pan te dure. !ah los ancienne te han quedado estupendos

No sé porque no he podido responder por el método normal de citar para responder

[Jano]

Bueno, expertos, que seguro que no os aporto nada que no sepais, pero esa barrita....¿decidme por favor que la formé bien y me salió guapa?

Espectacular/es, muertito de envidia me tienes

[Izaskun]

Chaconza, esta barrita te ha quedado de exposición! hasta tiene que dar penita cortarla ¡¡ Qué bonita!!
Carmen esta semana te has quedado a gusto eh? ¡¡Menudo avituallamiento te llevas a Galicia, como mínimo, te van a hacer la ola
Jano no me digas que todavía estás deprimido!?!

[Jano]

Empieza el segundo asalto, Jano contra el infernal artefacto de terracota maldita JUAJUAJUAJUA
sehabracreidohombreya...

[Padme]

Esta semana, pan de trigo y kamut. (200 gr. mama centeno blanco, 200 gr. media fuerza trigo blanco Los Pisones, 300 gr. Kamut La grana, 320 gr. agua, 12 gr. sal)

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Está esponjoso y muy suave.

[Vicent]

Esta semana, pan de trigo y kamut. (200 gr. mama centeno blanco, 200 gr. media fuerza trigo blanco Los Pisones, 300 gr. Kamut La grana, 320 gr. agua, 12 gr. sal)
Está esponjoso y muy suave.

Ay omá que rico!!
Tiene muy buena pinta.
Ayer noche regalé media hogaza de kamut 100%, horneada el sábado, y seguía tierna la tía!

chaconza, no soy experto, y menos en barras, pero yo la veo muy bien eh!

Saludos entre petardos