Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes

[nicca]

Y una pregunta final quizá un poco absurda: ¿bote necesariamente de cristal?

[Miolo]

¿bote necesariamente de cristal?

Yo diría que es recomendable. La mm va a estar muchos días en el bote, y tanto el plástico como el metal sueltan cosas que es mejor no comer. Otra opción puede ser la madera, que al ser porosa se llenará de levaduras y bacterias y se convertirá en un "bote madre"

[Pumuki]

Jolín... pues mira que yo guardaba la MM en botes de cristal... pero me dediqué a regalar pocos de MM entre compis del curro y los de los patines... y me quedé sin botes pequeños...!!!

Me voy a tener que abastecer de botes de cristal pequeños... :s...

[nicca]

¿bote necesariamente de cristal?

Yo diría que es recomendable. La mm va a estar muchos días en el bote, y tanto el plástico como el metal sueltan cosas que es mejor no comer. Otra opción puede ser la madera, que al ser porosa se llenará de levaduras y bacterias y se convertirá en un "bote madre"

Ok, pues bote de cristal entonces

[Mag]

Mi pregunta: si sigo los pasos del vídeo de la primera entrada de este post, en el momento en el que se dice que se deseche la mitad de la masa (no recuerdo exactamente qué paso era, pero vamos), ¿puedo utilizar la mitad para hacer masa madre de centeno y la otra mitad masa madre blanca?

Sí, por supuesto.

es que, además, me da una pena terrible tirar la comida... bueno, estos son rollos mentales míos, sé que al final hay que terminar desechando una parte, ¿no se puede utilizarlo como "prefermento", por ejemplo.

Bueno, como prefermento no sé yo. Vaya, que los primeros días la cantidad que tiras apenas ha fermentado, las levaduras aún están fermentando... vaya, si añadieses, no sé, 50 gramos de eso en una masa de medio Kg no creo que le hiciera daño, pero tampoco creo que le diera algún beneficio. Eso sí, hablo desde la absoluta ignorancia

[nicca]

Vale, bueno, no haré experimentos, al menos no más de la cuenta. De momento ayer hice la primera "fase" de la masa madre, hoy toca removerla, ya os consultaré porque seguro que me asaltan dudas.

Gracias.

[Mag]

Vale, bueno, no haré experimentos, al menos no más de la cuenta.

¡Que yo no te he dicho eso! Añádelo si quieres, como he dicho, no creo que quede mal... y quizás quede muy bien y aprendes - y nos enseñas - algo.
No sé, si te molesta tirarlo... qué tal añadirlo a un bizcocho?

[nicca]

Vale, bueno, no haré experimentos, al menos no más de la cuenta.

¡Que yo no te he dicho eso! Añádelo si quieres, como he dicho, no creo que quede mal... y quizás quede muy bien y aprendes - y nos enseñas - algo.
No sé, si te molesta tirarlo... qué tal añadirlo a un bizcocho?

mmmmm, qué pintaza, ese hilo no lo había descubierto aún y me parece buenísima idea. Creo que sí, que probaré a añadirlo al bizcocho.

Y creo, también, que voy a empezar a soñar con panes, harinas y levaduras

[David S.]

Y creo, también, que voy a empezar a soñar con panes, harinas y levaduras

Es lo que se llama la fase R.E.M del panadero casero.

[nicca]

¿Me he cargado mi proyecto de masa madre?

Os cuento que el domingo me animé con la masa madre siguiendo las instrucciones del vídeo que abre este post.

Iba bien, el lunes solo la removí y me quedé alucinada de lo que subió en 3 horas. Hasta le hice un reportaje fotográfico
Ayer me tocaba el primer refresco, con harina de centeno, se supone. Pero se me fue la olla y, como estaba a la vez haciendo la cena de los peques, le eché harina blanca de trigo: metí la mano en el armario de las harinas y demás y, con la cabeza en otro sitio, cogí la del "piloto automático".
Y ahora, no sé... yo quería haber cogido la mitad y haberla refrescado siempre con centeno, para tener una de centeno y la otra con harina de trigo blanca, pero ahora tengo las dos ahí, medio qué y no sé si el refresco de hoy hacerlo con centeno (que habría correspondido a ayer) o ya continuar adelante con el trigo, que es lo que tocaría hoy.

La cuestión es que ayer, después del refresco erróneo, no vi nada de movimiento. Alguna burbujita tímida, pero no subió nada de nada ¿es normal?
Y huele realmente raro. No es a podrido, pero sí avinagrado muy muy fuerte. El caso es que el olor me recuerda algo, pero no soy capaz de saber qué...

Espero vuestros consejillos