Pizza y Focaccia. Receta abril 2011

[J.A.I.L.]

Ummm pizza!
Me acabáis de dar la excusa para comprarme una piedra

Desde que volví de Nápoles las pizzas que como han dejado de parecerme buenas (pasa algo parecido al pan de panadería después de comer el hecho en casa). Espero poder resarcirme haciéndolas yo

[Gusete]

Yo la verdad es que no concibo otro tipo de salsa de tomate (desde que vi esto no puedo con el tomate frito...).

Jajaja, qué recuerdos, qué de veces vino gente asustada con "algo en el tomatefritodetetrabrick" a denunciar a mi oficina. Siempre era lo mismo, debía ser un proceso que se descontrolaba en la esterilización/envasado de la salsa, y se generaba un precipitado con pliegues bastante asquerosete... Pero no era más que tomate gelatinizado (¿por acción de lo que pusiera el fabricante como espesante, quizá?)

[Gusete]

¿Os parece bien esta passata-di-pomodoro-fatta-in-casa?

Me parece perfecta... Lenta y densa. Un toque de albahaca, un toque de ajo y voila!

[Gusete]

Gusete, este viernes, cuando preparaba la masa para los Molletes... me dio la sensación de que esa masa podría ser empleada para pizza... y ahora veo que la receta que aportas también lleva semolina... yo creo que le tiene que dar un toque... ESTUPENDO!!! La masa queda de otra forma, como cohesionada, digamos, pero más elástica. Ésta la probaré!!

Has dado en el clavo, es perfecta para manejarla después de la larga fermentación

[Gusete]

Gusete, la receta de pizza que das va con masa madre. La masa madre ¿está hidratada al 100%?. Yo lo he intentado en alguna ocasión, hacer la pizza con masa madre pero nunca me ha dado muy buenos resultados, sobre todo en el horneado. Es como si no se terminara de hacer la masa. No sé si ¿hay que hornearla primero algo de tiempo sin nada y luego ponerle los ingredientes y volverla a hornear? La verdad es que no lo sé. Me di por vencida y ahora siempre lo hago con levadura.

Hidratada al 100%, siseñor. La amasas muy bien, que te haga una ventana bien bonita, la metes en la nevera mínimo 12 horas, la sacas unas 3 horas antes de usarla... Cuando la estires tienes que ver las burbujitas de carbónico ahí dentro, y sale riquísima. La misma receta puedes ayudarla con un poquitín de levadura fresca, pero no es lo mismo...

[Mag]

Hidratada al 100%, siseñor.

Si he calculado bien es un 70% de hidratación. No está nada mal para una pizza... miedo me da que no se me pegue luego a la mesa

[Gusete]

Si he calculado bien es un 70% de hidratación. No está nada mal para una pizza... miedo me da que no se me pegue luego a la mesa

Calculaste bien. Al amasar, se te pegara a tos laos... Puedes bertinetearla hasta que coja cuerpo. Tras el reposo, y con su pizca de harina en mesa para estirar, no se te pegará nada. Haz la prueba.

[Vicent]

Este mes empiezo pronto!
Masa a partir de las indicaciones de MMF, aquí. Variación: con la masa ya casi levada (hace unos 10-12 días), metí tres bolas en el congelador y horneé otra. Ésta de hoy está descongelada, atemperada (3,5-4h), extendida y horneada con tomate, chorizo, mozzarella y parmesano, glglglglgl todavía me relamo...

Sobre la experiencia de la congelación, no es lo mismo, pero para un día de apuro sin masa lista... vale .

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La foto es regulera pero había un hambre por aqui...

[MMF]

Parece que nos vamos animando. Yo me he decidido por la focaccia ya que la pizza la hago con más frecuencia.
Está hecha según la receta propuesta a la que le he añadido 200 g de MM de trigo 100% hidratación, y para compesar esta hidratación, he añadido 30 g más de harina. En alguna otra ocasión he hecho la misma receta pero quitando algo de agua (quizás 20 ó 30 g), y la verdad es que el resultado me gusta algo más que este. Desde luego, depende mucho de las harinas utilizadas, pero a la mia no le viene mal algo menos de agua.
Como la masa es bastante grande para mi molde, la he dividido y he añadido pasas a una de ellas como así lo aconseja Reinhart y el resultado es un pan dulce muy rico. A la otra parte le he puesto una mezcla de hierbas provenzales secas y al tiempo de hornear he espolvoreado con romero y albahaca fresca.

focaccia hierbas provenzales.jpg (47.44 KiB) Visto 10691 veces

focaccia pasas.jpg (42.44 KiB) Visto 10691 veces

[Eva1]

Yo también me relamo de ver las pizzas y la focaccia.