Pizza y Focaccia. Receta abril 2011

[Mag]

Izaskun, me refiero al punto B del modelado de la focaccia: repartir la mitad del aceite de hierbas al darle la forma rectangular, antes de darle la forma definitiva. No me quedó muy claro si eso debía hacerse antes o después de refrigerar, así que lo hice antes.

[Carmen]

Antes de irme unos días, mi aportación para este mes Un Sfincione Palermitano. La receta en http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... lermitano/

Una fotico para abrir boca ) ¡¡Feliz Semana Santa a todos!!!

[Jano]

La focaccia hecha siguiendo mi propio criterio;
240 grs de MaMa de centeno integral RDS (fifty,fifty)
600 grs de harina 00 italiana.
380 grs de agua.
50 grs de aceite de oliva virgen extra (el mio arbequina de primera prensada).
12 grs de sal marina de laisla de Noirmoutier.
Un puñado de aceitunas Kalamata, deshuesadas en casa.
Una ramita de romero fresco.
Autolisis de la MaMa, el agua y la harina de 30 min, añado la sal, el aceite y someto a la masa a cuatro minutos de Bertinet, descanso, yo y la masa, de 10 minutos.
Tres amasados cortos Lepardianos con sus reposos y tres plegados, tres horas de primera fermentación, extendida en la bandeja con mis manitas.
Añado las aceitunas cortaditas, el romero y unas escamas de sal ahumada, segundo levado de una hora y media y al horno.
Pincelo con aceite al salir del horno et viola;

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Ha sido para una feria, degustación y esas cosas, de Sant Jordi (si, se que Sant Jordi es la semana que viene pero las vacaciones de Semana Santa mandan )
P.D. Al seguir mi propio criterio no quiero decir que me haya inventado nada, es solo que de focaccia van cayendo regularmente y así es como mas me gusta hacerlas (aclarado quede )

[MMF]

... repartir la mitad del aceite de hierbas al darle la forma rectangular, antes de darle la forma definitiva. No me quedó muy claro si eso debía hacerse antes o después de refrigerar, así que lo hice antes.

Mag, yo en este punto le pongo el aceite justo que me permite y me ayuda a estirar la masa, además le pongo sólo aceite porque cuando le metes los dedos a la masa, parece que las hierbas deterioran la superficie; hablo de hierbas secas porque si son frescas se oxidan en el tiempo de refrigeración.
Como dice Izaskun, es muy importante meter los dedos en la masa, ya después de retardarla, además meterlos sin miedo, hasta tocar la bandeja pero con cuidado de no romperla. Es entoces cuando yo añado el aceite y se llenan los hoyitos.
En la última que hice, añadí también agua además del aceite. Es increible, pero salió mucho más crujiente que cuando le pongo sólo aceite. Se puede ver en los videos que facilitó cecília del niño y el papa italiano.

[Mag]

Muchas gracias por la ayuda, MMF. Tendré en cuenta lo de las hierbas, la próxima vez colaré el aceite. Y también lo del formado-con-hoyos.

Sobre lo de añadir agua y hacerlo más crujiente, supongo que en estos panes (tan hidratados) se gana mucho ponerlo a una buena temperatura, ¿no? Vaya, que mi horno llega a 220 a duras penas, y eché en falta algo más de potencia.

[MMF]

Sobre lo de añadir agua y hacerlo más crujiente, supongo que en estos panes (tan hidratados) se gana mucho ponerlo a una buena temperatura, ¿no? Vaya, que mi horno llega a 220 a duras penas, y eché en falta algo más de potencia.

No creas Mag, con esa temperatura vas a conseguir una buena focaccia. Yo la puse, creo recordar, a 220 ó 230º, no más, pero al tener tanto líquido, tardó algo más de tiempo y no se doró tanto la superficie con relación al tiempo que estuvo en el horno. La verdad es que me sorprendió, salió muy buena.

[soy Circe]

En casa, hacemos pizza cada semana. Pero hoy no toca esa foto.

Os dejo con mi focaccia genovesa, que lleva aceite, vino y agua en la masa, con hierbas de nuestro arriate.

Y con la masa restante hice una pequeña hogaza que nos llevamos al campo. Ambas para chuparse los dedos.

La receta completa en Focaccia Genovesa

Y otro día vuelvo con la pizza, que aún queda mes.

[Mkel]

Pues no se como llamar a esta especie de focaccia que nos perpetramos desde hace tiempo en casa, porque en realidad es la receta de la Coca de Forner de X.Barriga, sencilla rápida y con un resultado que nos gusta y da mucho de si. Evidentemente cambiando el azucar y los piñones con algo ....."diferente"

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Esta es de butifarra, muuuuucha cebolla pochada, aceitunas, romero molido y eneldo.
1 Minuto antes de acabar de hornearse, le añadimos queso rayado (del que toque) para que funda y al finalizar rociamos con aceite de oliva virgen extra y tiramos por encima flor de sal .

Saludoooooooos.

[Mkel]

Esta otra es de Beicon, también muuuucha cebolla pochada, aceitunas, finas hierbas y pimienta negra molida. Igualmente acabando con el queso, el aceite y la flor de sal.

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Lo gracioso del caso es que cuando se han enfriado, las cortamos y para el congelador hasta que se tercie, así siempre tenemos una cenita preparada cuando queremos.

Saludooooooooos.

[Mkel]

¿Os pensábais que se había acabado?.............................

! Pues no ¡, porque esta masa da para muuucho mas, como por ejemplo.....:

CENA "GUARRINDONGA" PARA DÍA DE PARTIDO con cerveza y todo.

-- LOS "ENRROLLAOS"--

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Bratsburg con cebolla pochada, dos quesos y su buen baño de ketchup y mostaza.

¡ A que mola !

Pues ya está, buen provecho.

Saludooooooooos.