Diario semanal panadero 18-24.04.2011 ¿Que has horneado?

[Izaskun]

Hoy sabemos que habrá unos invitados contentos esta empanada tiene muy buen aspecto prixamata!

La masa es horrorosa de trabajar, es durísima y, por tanto, difícil de estirar para que quede lo más fina posible.

Prixamata, la has hidratado suficiente?
No sé como responderá esa harina ya que lleva el leudante incorporado, pero las harinas flojas tengo entendido que no se tienen que amasar demasiado, pués cogen correa enseguida. A ver si alguien lo confirma.

[prixamata]

Gracias Izaskun! En cuanto a la hidratación, tenía miedo de pasarme y estropearla. Calculo (todo esto a ojo, como las abuelas...) que le he puesto unos 250 ml. de agua (no me atreví con la leche, que era la otra opción), para 3/4 kg. de harina. Realmente me parece poco líquido, pero la masa se ha ido haciendo manejable mientras la amasaba. Al estirarla con el rodillo, aunque ha sido dificil al principio, la masa no se encogía, lo que me pareció buena señal. Mi amiga ya me advirtió de que la masa era dificil, por eso no me extrañó tanto esfuerzo...Y claro, era la primera vez que usaba ese tipo de "harina", por llamarlo de alguna forma.
Mi proximo reto será hacer esta masa pero con "harina de verdad", tendré que pensar en la cantidad y el tipo de levadura...Si se os ocurre alguna idea, bienvenida sea! De sabor, no puedo decir nada aún, pero mañana os cuento Si no, siempre nos podemos comer el relleno a cucharadas! Que por cierto, quedó riquísimo: sofrito de ajo, cebolla, pimientos rojos y verdes. Carne picada de cerdo, vino blanco, pimienta verde, comino, pimentón, cilantro y albahaca frescos.
Y bueno, como siempre digo, estaré encantada de recibir todas vuestras sugerencias y opiniones. Gracias!

[prixamata]

Bueno, hoy mi horno está que echa humo y nunca mejor dicho! La mañana ha sido para la empanada, y la tarde, para el pan. Puedo decir (ya lo he probado..jeje) que es el mejor que he hecho hasta ahora. Mi pareja - conejillo de indias está de acuerdo
Para este pan me he atrevido a hacer un "max mix" de recetas, técnicas y todo lo que se me ha ocurrido, que digo yo que así es como se aprende, no? . Como no tenía suficiente cantidad de una sola harina, he mezclado tres: de trigo normal, de fuerza y sémola de trigo duro.
He hecho un prefermento, con la receta que dió Ibán en el programa de Robinfood para el pan de centeno, nueces y pasas: 140 g. de harina de trigo normal (él ponía de fuerza), 60 de agua, 1g de levadura prensada (más o menos, ya se sabe....). Lo he fermentado unas tres horas.
Para la masa: 100 g. semola de trigo duro, 100 de harina de fuerza, 300 de trigo normal (todas son del mercadona), 290 g de agua, 12 g sal, 2 g levadura seca de panaderia, una cucharadita de miel y mi primer prefermento.
He amasado haciendo reposos de unos diez minutos (que mi espalda no aguanta mucho de pie), ha reposado una hora aprox. Luego he formado una barra, tapandola con un trapo enharinado y sosteniendola por los lados con tetrabricks....He aprendido que tambien tengo que limitarla por los extremos, que me ha salido una barra que no me cabia en el horno! Ha reposado otra hora aprox.
La he rociado con un poco de agua y le he puesto unas semillas de sésamo. En el horno ha estado casi una hora, bajando de 240 º C a 200 ºC durante la primera media hora. Los quince primeros minutos le he dejado una bandeja con agua y he rociado con agua las paredes del horno.
Y aquí está mi megabarra de pan de tres harinas! Espero vuestras opiniones o sugerencias, que muy probablemente haya metido la pata en algo....Me he tomado la libertad de leer vuestras recetas, de ver los videos de Ibán y luego hacer lo que humildemente he podido
Ah! muy importante lo que he notado con este pan. Es al que menos levadura le he puesto, pero ha crecido rapidísimo!! Es por el prefermento? Será que estoy aprendiendo a amasar? Saludos!

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[cecília]

Esta semana no he puesto nada por aquí.
Pero he babeado a gusto con todo lo que hay.
No he estado parada, pero no ha habido tiempo para entrar y ponerme a escribir.
Pero han caído 2 Borodinsky. No eran exactamente iguales. He seguido la receta original, pero a uno le he cambiado la harina de malta por gofio de maíz.Como estoy sin cilantro he puesto alcaravea. También me ha gustado el sabor.

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También quise hacer pan à l'ancienne pero con espelta y MaMa. Ya los hice otra vez y me gustaron mucho. Esta vez por cuestión de logística se estuvo la masa nada más y nada menos que 91 h. Después saqué la masa y la tuve unas 4h fuera y al horno.
De sabor han quedado buenas, aunque más ácidas de lo habitual (cosa que no me molesta en absoluto), pero en el horno no se hincharon como las otras. Así y todo han caído. Aquí no se tira nada.

Ahora me doy cuenta que no tengo ninguna foto . ¿Porqué será?

También he hecho unas toneladas de "brunyols" , lo pondré en su hilo.

[Vallejo]

Kulich, pan ruso di Pascua, en forma NO tradicional:

[Migas]

Uff, creí que no llegaba a poner el último pan que hice este fin de semana. Por lo que veo ha habido tiempo de sobra para un montón de panes estas fiestas.

El sábado además de las dos barritas con semolina, recia y panadera que puse en el post ese día, horneé una hogaza con masa madre integral, harina integral y recia que tenía preparada del día anterior. La hogaza estaba todavía caliente cuando la corte, pero tenía que llevarla a casa de mis padres, junto con los otros panes y no había tiempo para dejarla enfríar en condiciones.