Diario semanal panadero 24.04-01.05.2011 ¿Que has horneado?

[Mikpan]

Que nivelazo, que hambre. Ponéis panes que se huelen por los ojos, estoy desarrollando un sexto sentido creo. Ese pan de nueces... las madalenas... ¡un pan de beicon con queso! El pan te sale del horno en formato bocata ya, eso es ahorrar tiempo!

A parte de descubrir un par de páginas atrás que no se pronunciar "deliciosidades", he descubierto mi miga del panenmolde integral ultrahidratado al 82% con yogurt incorporado y 5 gr de cúrcuma, que por poca que ponga coloriza cosa seria.





La miga un poco más suave de lo habitual, supondré que cosa del yogurt.

NoAlPaDeBenzinera, yo también utilizo harina de RdS y también estoy contento en cuanto a fuerza. Siempre tengo ganas de preguntaros por el mejor centeno integral que hayáis probado y por no abrir un post no lo hago, utilizo el de RdS y quiero hacer un pedido, si hay alguno que os da mejores resultados y alguien deja su opinión, mil gracias!

[prixamata]

Mag, Migas y MMF muuuchisimas gracias por vuestras respuestas! Cuanta informacion...madre mia...Vamos, a este ritmo aprendo más que en toda la carrera Ya tengo un cuaderno para las recetas y otro para los consejos! Voy a seguir experimentando, aplicando vuestros consejos, que de eso se trata no? Esto de la masa vieja me está sirviendo para organizarme mejor, que antes me pasaba el dia entero pendiente del pan. Espero poder poner pronto una foto de algo comestible, que llevo un par de días sin hornear (mi espalda creo que me boicotea) y ya tengo mono...Gracias de nuevo y saludos!

[NoAlPaDeBenzinera]

Bollos de Chelsea. Los próximos los haré siguiendo el método y las medidas de la receta que nos propone Dan Lepard y que Iban muestra en su blog, en una entrada antigua. En lugar de levadura de panadero, utilicé masa madre, y creo que le faltó algo de fermentación, o al ser una masa que tiene huevos y mantequilla, igual un pelín de levadura le habria ido bien. El relleno, especias varias; canela, cardamomo, matalahúva, cilantro, pimienta, ... El sabor, riquísimo. Todo un peligro.

[Eva1]

Es un pan para bocadillos receta del libro "Pan" de Xabier Barriga.

Eva1 tengo el libro en casa y todavía no he probado ninguna receta. Después de ver la foto de esos panecillos no me va a quedar más remedio que desempolvarlo y probar a hacerla. Tienen una pinta estupenda.

Muchas gracias Migas, está bueno de sabor y congela bien, ayer descongelé unos bollos, no los usamos y hoy estaban tiernos.

[cecília]

Caramba Cecilia, como te has lucido con los amigos ingleses, seguro que a partir de ya, tienes unos friends forever

Mi frustre fue que cuando se lo dí con una mermelada de naranja amarga (casera) se pusieron muy contentos, pero en mi imaginación (ilusa de mi ) pensé que destaparía el pan. Pues no, me dieron mil veces las gracias, eso sí. Es que estos ingleses son muy "polite" y como estábamos en un restaurante igual les dió corte. Vete tu a saber

[cecília]

Yo también tengo problema con los greñados, sobretodo cuando hay más de uno en el mismo pan

Ese problema de una greña que no se abre cuando se hace el cuadrado (bueno, yo soy más de pentágonos, pero vaya) también me pasa a menudo. Pensaba que se debía a que la tensión no era uniforme, y en el lado de menos tensíon no se abría, a que el calor del horno no era uniforme o que los cortes no eran iguales de profundos... ¿por qué el método Jano puede mejorarlo?

Yo pensé que quizás tengo que girar el pan en el horno antes de los 20mn (que es cuando lo hago). Aprovecho para sacar el agua de abajo y ya giro el pan.

Lo pensé porqué la greña que se abrió realmente bien, es la que está más cercana a la pared de atrás del horno.

[Izaskun]

en mi imaginación (ilusa de mi ) pensé que destaparía el pan.

Ay amiga! es que un ingés, inglés, que se precie, usa a rajatabla (por lo menos en público, no sé si tanto en privado, igual también. ) ante todo, very education, courtesy and manners

[Jano]

Yo también tengo problema con los greñados, sobretodo cuando hay más de uno en el mismo pan

Ese problema de una greña que no se abre cuando se hace el cuadrado (bueno, yo soy más de pentágonos, pero vaya) también me pasa a menudo. Pensaba que se debía a que la tensión no era uniforme, y en el lado de menos tensíon no se abría, a que el calor del horno no era uniforme o que los cortes no eran iguales de profundos... ¿por qué el método Jano puede mejorarlo?

Yo pensé que quizás tengo que girar el pan en el horno antes de los 20mn (que es cuando lo hago). Aprovecho para sacar el agua de abajo y ya giro el pan.

Lo pensé porqué la greña que se abrió realmente bien, es la que está más cercana a la pared de atrás del horno.

A ver, os contare un secreto; en mi horno viven unos diablillos que van tirando de los cortes del pan hasta que están bien abiertos
No en serio, el método Jano no existe, se basa en la simple observación de la capacidad de cocción del horno, y el mio (no me cansare de repetirlo) es una castaña con mayúsculas, por lo que los métodos de horneado que a mi me funcionan a otra persona pueden no funcionarle, incluso a mi tampoco el día que horneo en otro sitio, y de momento no me cambio el horno hasta no hacer reformas en casa y tiemblo solo de pensar en sustituirlo por el proceso de aprendizaje que tendré que iniciar.
De verdad, una castaña, eso si, la temperatura medida con termómetro me pasa de los 260 grados con tranquilidad con lo cual tengo que estar muy atento durante el horneado (el termostato no acaba de funcionar bien y no lo apaga siempre y tampoco lo puedo bajar)

[Eva1]

Pues nada Jano, me vas a tener que pasar algunos de tus diablillos para estirar las greñas.
Este pan estaba muy bueno pero me ha quedado feo, el greñado que no es lo mío tengo que practicar más. Se me ha `pasado en la fermentación un pelín. Es un pan hecho con harina de trigo y harina de espelta al 50%, una hidratación al 65%. Harina del Rincón del Segura. Lleva levadura.


Palmeritas hechas con hojaldre comprado del Lidl, les ha faltado azúcar. En la foto parecen más quemadas de lo que están. El sabor buenísimo.

[cecília]

[quote="Jano"]

A ver, os contare un secreto; en mi horno viven unos diablillos que van tirando de los cortes del pan hasta que están bien abiertos
No en serio, el método Jano no existe

A mi me da igual si no existe ese método, con que me digas donde has comprado los diablillos me sirve
Bromas aparte acabo de poner en práctica lo de calentar la piedra con el grill. Ha funcionado mucho más rápido, incluso la pizza se ha hecho en casi la mitad de tiempo . Bueno aun me faltan las greñas, todo llegará.