Diario semanal panadero 24.04-01.05.2011 ¿Que has horneado?

[Miolo]

...el greñado que no es lo mío tengo que practicar más. Se me ha pasado en la fermentación un pelín.

No conseguirás un buen greñado
con pan sobrefermentado.

[MMF]

... Entonces en total ¿tenía el pan un 81% de hidratación?.

Si, la masa final un 81%.

[Eva1]

...el greñado que no es lo mío tengo que practicar más. Se me ha pasado en la fermentación un pelín.

No conseguirás un buen greñado
con pan sobrefermentado.

Lo sé y es mi culpa, pero intento calentar el horno para hacer varias hornadas a la vez y algo siempre se me sobrefermenta, sé que lo debo meter en la nevera para esperar pero la tenía llena de comida

[prixamata]

Madre mía que hambre paso cada vez que entro aqui....Que maravillas! Bueno, yo sigo con mis problemillas con las masas viejas...Veréis,no he podido hornear lo que tenía previsto cuando lo tenía previsto (lo dicho, mi espalda me odia y me boicotea ). Solo he podido hacer unas galletas y porque eran un regalo (las he puesto en el hilo de galletas caseras). En fin, a lo que voy, la masa vieja que tengo en la nevera desde el jueves, tiene un montón de burbujitas pero...ha pasado demasiado tiempo como para usarla? Huele bastante a...no sé describirlo pero no huele mal, se parece al olor de la levadura (creo), pero obviamente su crecimiento se ha detenido. La puedo usar hoy? Mejor la tiro? (decidme que no, ay que pena...)Me estropeará el resultado final? Gracias por vuestra infinita paciencia (ah! si la estoy liando y esta duda es mejor ponerla en otro hilo, decidmelo porfa)

[Izaskun]

si la estoy liando y esta duda es mejor ponerla en otro hilo, decidmelo porfa

Pués... puede que sí prixamata sino, el hilo semanal se está llenando de "extras" que desafortunadamente se van a perder en cuanto pase la semana.

[cecília]

Nada de tirar prixamata , a mi me pasa muchas veces y nunca la tiro. O la uso para pizza o para otro pan. Alguna vez me encuentro que quizás el sabor es un poco más ácido.
A mi no me importa, pero claro esto va a gustos.

Entonces lo que tengo en cuenta es estar un poco encima, a veces me he encontrado con tiempos de fermentación un poco diferentes.

Anda, manos a la obra

[Izaskun]

Ah! y yo hago igual que Cecilia

[prixamata]

Pues muchas gracias Cecilia e Izaskun, lo tendré en cuenta...Y perdón por el "lío" creo que esto mejor en Dr. Pan...

[Mag]

mejor en Dr. Pan...

Yo lo pondría en el hilo de prefermentos Pero, vaya, supongo que encaja bien en varios sitios, no te preocupes

[Miolo]

Pues muchas gracias Cecilia e Izaskun, lo tendré en cuenta...Y perdón por el "lío" creo que esto mejor en Dr. Pan...

No es por el "lío", es para que la información útil no se pierda en cuanto cambiemos de semana. A nadie se le va a ocurrir buscar algo sobre prefermentos en un diario semanal de Abril. Su sitio sería el hilo de prefermentos, no Dr. Pan.

Edito: ...como ya ha dicho Mag