Galería de panes comprados

[pansabroso]

Entiendo.Gracias,Miolo. Está rico.

[Mag]

Pan de Hostalets. Mmmmm. ¿No compraste coca?
Es irresistible.
Massa de pan con azúcar y anís por encima. Así, simple. Ahora hacen esta misma con piñones , pero vamos que no le hacen falta.
Cada vez que voy compro y la mitad la congelo. Después pasada por el horno y con una buena taza de chocolate : ........... manjar de dioses.

Lo sé, lo sé. No quedaba La próxima vez será!

[David S.]

Un pan que R. compró a Toni Barros, a 100 m de mi casa, en Santander.
Me dice que lo vende como pan de espelta y masa madre, y que lo trae de Francia precocido congelado y él le da el último horneado en un horno tipo doméstico allí mismo, en el obrador-tienda. No es panadero.
Un panecillo de 395 gr, con buen peso para su tamaño, pero a 2'70 €.

Barros.jpg (121.71 KiB) Visto 7551 veces

El kilo sale a 6'83 €
De sabor y aroma de la miga esta rico, pero para mi gusto necesitó un poco más de horneado para tostar un poco más la corteza. Se parece un poco a uno de esos panes "poco cocidos" que causan furor, aunque bastante mas complejo.
Sin más datos y por la textura de la miga, supongo que llevará una buena proporción de harina de trigo.
En fin...

[Ibán]

Un buen pan desde Vizcaya.
Es un pan que venden en varios sitios, incluido Bilbao, y que tiene bastante fama, el pan de Orozko, de la panadería de Pablo Azkoaga, pan hecho con masa madre, sin levadura, y horneado en horno de leña.






Tuve la oportunidad de acercarme a Orozko y, a través de un amigo, conocer a Pablo y Julia y su hija. Estuve un rato charlando con ellos, me enseñaron el horno, me contaron cómo trabajan, por qué empezaron a hacerlo a finales de los años 70 y por qué lo hacen como lo hacen. La verdad es que me pareció una gente estupenda: sencilla, cercana, sincera y sin tonterías, de la que cada vez parece más difícil encontrar. Tanto Pablo como su mujer Julia (que me dio la impresión de ser una mujer digna de toda admiración y que dirige el horno desde la sombra) quitaban importancia tanto a su pan (conocido en casi toda Vizcaya por su calidad y sabor) como a la manera en que tienen de trabajar. Me contaron como su pan se hace "con poca agua", "dos levantadas" y mucho reposo. Hacen pan jueves, viernes y sábado; dejan la madre en sólido a temperatura ambiente y la refrescan a diario desde dos o tres días antes de la hornada. Hacen pan blanco, integral, espelta (los viernes) y pastel vasco. Y eso es todo. Su pan es sencillo, sin complicaciones. No se comen el tarro con el formado (bastante "rústico", incluso encontré un poco de harina cruda atrapada en un pliegue) ni con la estética, los panes de una misma hornada pueden tener muchos tonos de tostado, así la clientela puede elegir de acuerdo a su gusto. El pan tiene un suave aroma dulzón, a buen pan (casi a maíz), pero sin "tufillo malteado" ni un excesivo olor. La textura es algo densa, pero la miga es tierna, como si estuviera hecha con una fermentación bien medida y un trigo no muy fuerte. El color es algo más amarillento de lo que aparece en la foto (al menos en mi pantalla), y el sabor es muy rico. Es curioso, creo que es un equilibrio perfecto entre lo que llamaré "el gusto local" (pan con sabor muy muy suave, nada ácido, un tanto soso) y un buen pan de masa madre. Da gusto masticarlo y te queda un regusto en la boca de buen pan. Así de simple. Personalmente (sobre gustos no hay disputas) creo que es el pan que más me ha gustado de los que he probado en Vizcaya. El pan lo venden los jueves en la panadería Kresala del casco viejo de Bilbao (y creo que también en El Corte Inglés, aunque no estoy seguro si lo hacen todavía).
La pieza creo que valía 3,50 € y pesaba 1.200 g antes de entrar al horno, así que andará por un poco más de 1 kg de pan.
El integral, de un grano de cultivo biodinámico que muelen para ellos, me sorprendió. Parecía muy denso y que tal vez no iba a tener mucho interés, pero en la boca resulta muy esponjoso, y con un sabor casi a regaliz, como de miel, muy muy rico si te gusta el pan integral. Toda una sorpresa.
Tanto Pablo como Julia tienen ya sus años... así que yo me animaría a acercarme cualquier sábado por la mañana a conocerlos y probar su pan (y de paso conocer la zona, que es preciosa). No digan que no avisamos.

*Curiosamente, el pan me recordó a muchos panes que he probado de gente que hace pan con masa madre en casa

[Roser]

Panes que hace y vende Llonguet, amigo del Foro del Pan. Ahora mismo tiene una parada en la Fira de Sant Vicent. El pan que he probado está sensacional, tierno, con una corteza crujiente y un sabor a buen pan.
En las fotos se ve pan de aceite, pan con masa madre y pan con avena y semillas de amapola, creo que lo digo todo bien . A ver si se pasa por aquí y nos cuenta un poco más.

barra de pa amb oli.JPG (34.19 KiB) Visto 7522 veces

pa amb massa mare.JPG (34.49 KiB) Visto 7522 veces

pa amb massa mare i llavor de rosella.JPG (34.17 KiB) Visto 7522 veces

[pansabroso]

Hogaza de trigo, de Le pain quotidien. Comprada ayer. Una pregunta:
¿por qué sabía como un poco ácida? ¿Es por esas cosas que explicáis sobre la masa madre cuando explicáis que se reparte más el fermento en el pan, o algo parecido? (perdón, no sé bien cómo era).
Tenía una pinta flipante. Yo soy un ignorante de esto,pero me parece muy buen pan. Eso sí.....3,30, el 1/4 de hogaza.Un poco caro,creo(que se lo digan a mi bolsillo;le ha hecho pupa )
Perdón por la calidad de las fotos.

[Miolo]

¿por qué sabía como un poco ácida?

El pan hecho con masa madre y fermentaciones largas tiene siempre algo de acidez. En la mm hay, además de levaduras, bacterias que provocan esta acidez. Los ácidos (y otros productos del metabolismo de las bacterias) tienen una influencia importante en el sabor del pan y en su conservación, pero eso no quiere decir que un pan hecho con mm tenga que ser muy ácido. Se puede conseguir poca acidez usando una mm muy activa y fermentando a temperaturas templadas. Es curioso que yo -y parece que mucha gente por aquí- considera un defecto que el pan sea excesivamente ácido, y sin embargo en los foros USA hay gente que dice cosas como "Mi pan de masa madre es poco ácido. ¿Qué hago?".
También he probado en algún sitio pan que daba la sensación de ser una imitación. Como de que le habían añadido algún ácido, pero no tenía el sabor de la fermentación larga.

[llonguet]

Así es Roser, dices bien, pero voy a matizar un poco, el pan de todos los días esta hecho con masa madre y masa fresca del día anterior, con esto consigo en cierta manera reducir en poco el tiempo de fermentación, ya sabéis como es lo de hacer pan todos los días y levantarse de madrugada, aun así lleva entre 6 y 8 horas de fermentación, bueno me refiero en este caso al hecho solo con MM, al de diario las 2 horas no hay quien se las quite, en cuanto al de avena con semillas de amapola es muy fácil de elaborar y rápido, quizás para mi gusto demasiado rápido, pero esta buenísimo, y ni que decir tiene el de aceite, ese esta de vicio, y no es porque los haga yo, eh!, pero además de estos, hay otros que elaboro de vez en cuando y que no expuse en la feria, entre ellos el pan de agua, este de mucha salida por cierto, el pan de cruz, el llonguet, la pataqueta, y como no el de espelta pero sin levadura de panadero, vamos, con MM y otro que se me olvidaba el de chocolate, que al parecer se esta poniendo algo de moda, y que tiene una elaboración un tanto engorrosa y complicada.
Bueno, ya seguiremos hablando en otro momento y os iré contando, por cierto el último pan de Roser que hizo de molde esta fantástico, de hecho me gusta mucho más que el que yo hago.

[Miolo]

Mi comentario iba en ese sentido, pero entiendo que enumeran los ingredientes y finalmente ponen el agua. Vaya, en su "Pan de centeno" el ingrediente fundamental es harina de trigo y, después, harina de centeno. No sé muy bien por qué lo llaman pan "de" centeno, y no -por ejemplo- pan "con" centeno (en Alemania, por ejemplo, esto está explícitamente prohibido por la ley, digo yo que en España habrá también normas similares en etiquetado). Enfins...

A raíz de este hilo que abrió Izaskun, busqué el Texto Refundido de la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la Elaboración del Pan y Panes Especiales, que dice lo siguiente:

7. 11. Pan de otro cereal. Es aquél en el que se emplea harina de trigo mezclada con harina de otro cereal en una proporción mínima de 51% y recibe el nombre de pan de este último cereal.

Luego si lleva más trigo que centeno incumplen este reglamento; si lleva más centeno que trigo incumplen el reglamento sobre etiquetado.

[Ibán]

7. 11. Pan de otro cereal. Es aquél en el que se emplea harina de trigo mezclada con harina de otro cereal en una proporción mínima de 51% y recibe el nombre de pan de este último cereal.

Luego si lleva más trigo que centeno incumplen este reglamento; si lleva más centeno que trigo incumplen el reglamento sobre etiquetado.

Estás en todo, Sherlock. Así que en España también es el 51%, como es lógico. Pues vete tú ahora a todas esas panaderías que venden "pan de centeno" que es de chiste, a decirles que nanai. Ejem.