Diario semanal panadero 02-08.05.2011 ¿Que has horneado?

[deliciosidades]

¡Uys! Pues tienes razón Migas, en el blog tengo un gazapo agazapado, jejejeje.

¡Gracias por la anotación!

[Mag]

Es curioso, no sabía que la levadura química fuera capaz de doblar el volumen de una masa a temperatura ambiente. La receta de soda bread que he leído decía de hornear inmediatamente después de mezclar los ingredientes, si no estoy equivocado.

¿Tienes una foto de la miga?

[Javier]

Pan de 5 semillas.

[Vicent]

Javier, estaba ahí cavilando... ¿cómo te las has ingeniado para hacer la última foto? cuando he caído: Si no has cortado las dos puntas, tienes que añadir un curso de levitación de objetos

Otro pancito para la lista de pendientes... habrá que ponerse las pilas.

[Javier]

¿cómo te las has ingeniado para hacer la última foto?

Jajaja!
No están cortadas las dos puntas, sólo una, y está casi en equilibrio sobre un extremo y apoyado lo justo en la rejilla esa para no caerse. Y la hice sin respirar.

[Jose]

Otro intento de la receta de Tartine: he seguido la receta del libro, exceptuando que el autor habla de la importancia de usar harina "fresca" (entendiendo por fresca que no tenga mas de 2 semanas) y la mia es muy viejecita. Tengo la sensacion de que la harina fresca juega un papel crucial en este receta. Aun asi, el pan sabe y tiene una textura especial. Aqui (http://dailynibbles.com/2010/12/08/in-t ... ine-bread/) alguien, que se llama Sarah, muestra como ha hecho su pan de Tartine.

[Migas]

Ayer fue la tarde de experimentos y aquí los dejo.

Hice unos bollitos con un poco de harina de soja que he comprado a RdS. Hice poca cantidad por ser una prueba. La harina de soja huele bastante y no me fiaba mucho. Pero no han salido nada mal.
Las cantidades fueron:
200 harina de trigo blanca RdS
50 harina de soja
4 gr de levadura fresca
150 agua (60%)
sal

La masa resultante es bastante pegajosa y eso que no lleva mucha cantidad de agua y que además la dejé reposar unos 15 o 20 minutos antes de amasar, mientras preparaba los otros panes.
Estuvo 1 hora fermentando.
Formé los panecillos de varias formas y los dejé otra hora.
Greñé y fueron al horno durante unos 20 minutos. Tendría que haberlos sacado antes porque se me doraron bastante. Han salido muy blanditos. La miga es muy amarillita por la harina de soja. De sabor está bastante bien.

El otro experimento fueron los Llonguets que están en su hilo correspondientes. Para la próxima se ve que tengo que greñarlos más profundos. De todas formas me han gustado mucho. Es un pan rapidito de hacer y que no da muchos problemas.

[Miolo]

Mis llonguets de ayer:



Más detalles aquí.

[Carmen]

¡Vaya panes estas semanas!! Hoy: un pan de Anders y un pan de sésamo y aceitunas negras. La receta en: http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... as-negras/ también la he puesto en:
viewtopic.php?f=7&t=1951

[Eva1]

Los panes estupendos, pero Miolo, tus llonguets, están para morirse.