Llonguet. Receta mayo 2011

[matalauva]

Hola , por fin mis primeros llonguets, aunque para el proximo mes intentare ser la primera, porque a medida que pasan dias el liston esta mas y mas alto . Pero no, no es buena idea porque estan las forer@s intrepidas (Izaskun y cia) que ya desde el principio sus creaciones son la repera.
Bueno la "parte positiva" de mis llonguets es que nadie ha sido capaz de hacerlos tan pequeños , la masa me quedo tan estrecha que me salieron llonguets de un bocado, he hecho una foto al lado de una cucharilla de cafe con leche para que se vea el tamaño real. De sabor estaban buenos y se hicieron en unos10/12mts. Para cumpleaños de niños peques peques servirian

[matalauva]

Bien de nuevo con los llonguets, esta vez me salieron mas grandes, pero aun no de tamaño normal. El sabor y miga bueno, teniendo en cuenta que el pan blanco no es de mis mejores amigos . Como han dicho ya muchos de los forer@s,la ventaja mayor es su rapidez.

[desayunando]

Hola! Por fin me he animado. He preparado los llonguets según la receta indicada por Ibán, pero usando un prefermento en lugar de masa madre. La harina usada era una mezcla de harina candeal (del Corte Inglés) y una parte menor de harina de fuerza. Han quedado unos bollos muy ricos, quizá de miga menos alveolada de lo esperado, (muy "candeal", vaya) creo que le hubiera venido bien algo más de levado porque crecieron poco en la fermentación, aunque mucho en el horno.
El otro "error" es el del tamaño, creo que son más pequeños de lo que deben (80 gr.), aunque para casa son el tamaño perfecto. Os pongo fotos de los bollos, de la miga partida para bocata y del panecillo "pellizcado", que es como el mozo dice que hay que comerse el pan A mí lo que me ha parecido es que es un pan perfecto para los huevos fritos

[David S.]

A mí lo que me ha parecido es que es un pan perfecto para los huevos fritos

No puedo estar mas de acuerdo . Ayer mismo estaba pensando lo mismo mientras mojaba.

[soy Circe]

Pues me he animado. Y de nuevo como a algunos foreros me han salido rechonchos. Pero eso sí, exquisitos. Duraron un rato corto en la mesa, los ocho Llonguets (y eramos cinco a comer, contando dos niñas!!!!).

Hechos con masa vieja (de 4 días, con centeno 40% y trigo 60%) y algunos reajustes a la receta de Iban. Con la temperatura de mi cocina este fin de semana (27º-28º, y fuera de casa hemos llegado a los 38º), he reducido la cantidad de levadura al mínimo y el tiempo de fermentado final. Apenas se notaba el centeno de la masa vieja en los Llonguets. En realidad y tomando tan sólo 100 gr. de masa vieja al 65% de hidratación, la cantidad de centeno era de .... menos de 20 gramos en un total de casi 550 gramos de harina. Pero creo que la masa vieja le ha dado profundidad al sabor.

Estaban exquisitos. Es la primera vez que amaso con una hidratación por debajo del 60%. Ha sido toda una experiencia. Y me ha sorprendido la miga tan espojosa partiendo de una masa tan dura. Misterios de la bioqímica panarra.

En fin el detalle de la elaboración en el blog: Llonguets. Y aquí os dejo con unas "afotos".

1) La primera: unos llonguets recién horneados.
2) La segunda es el corte vertical de la miga: desgarré el pan con la mano por la greña. La sección vertial resultante presenta una miga alineada en hebras largas.
3) La tercera es el corte horizontal de la miga, cortada con cuchillo panadero. Presenta una miga bien alveolada, con sensación húmeda y cremosa.

[Miolo]

Más llonguets:

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Fueron parte del acompañamiento de una cena con los quesos de Vic y unos amigos. Ella (catalana) dijo "¡Oh, llonguets! ¡Qué ricos!" y cuando se fueron me preguntó si se podía llevar alguno. ¿Qué os pasa a los catalanes con los llonguets?

Esta vez hice la prueba de no darles la vuelta a algunos. En el horno se abren más o menos igual, pero es más fácil hacer el corte a los que se les da la vuelta, porque en el lado que está en contacto con la tela se forma una piel fácil de cortar.
Formé como en el vídeo de Salvador Lavado.

[marialp]

Por fin me decido a dar señales de vida , vivo en Sevilla (hoy hace un calor...verdad Soy Circe)y entre la Semana Santa y la feria pués ya se sabe no queda tiempo para mucho más a pesar de los días de lluvia que tuvimos justo en la primera.
Casi todos me tenéis admirada, por más que me empeño no soy capaz de seguiros ni de lejos, en producción y calidad de lo que hacéis.
He ido de fracaso en fracaso y por falta de tiempo no he podido participar para contarlo.Se me ha sobrefermentado algún que otro pan, me han salido demasiado ácidos, se han abierto por donde han querido en fin de todo, así que a punto de tirar la toalla decidí que lo mejor era leer todo lo que este blog podía enseñarme y creo que esa paciencia que he demostrado leyendo tanta información está dando sus frutos.
No puedo poner las fotos de los llonget que he hecho , 2 veces , porque no me dió tiempo a hacerles fotos(las hago con mi móvil pero tiene que ser con luz de día),me han salido también liliputienses pero muy buenos de sabor.Los 2º hechos con masa vieja al 60% estaban estupendos

[Jano]

Venga!! otro intento, esta vez con un 20% de harina integral de trigo RDS.

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[cecília]

Caramba Jano .
Eso si que son llonguets !

A veces me gustaría tener família numerosa, así podría seguir practicando (por ejemplo con los llonguets). A mi no me da tiempo de comerme todo lo que produzco , así que me tengo que moderar .

[Jano]

Caramba Jano .
Eso si que son llonguets !

A veces me gustaría tener família numerosa, así podría seguir practicando (por ejemplo con los llonguets). A mi no me da tiempo de comerme todo lo que produzco , así que me tengo que moderar .

Gracias, pero creo que aun son mejorables (el formado no me da problemas, no así el corte al cual no le acabo de coger el punto)
En cuanto a lo de la familia en casa somos cuatro, bueno ahora tres ya que mi hija mayor esta estudiando en Bélgica, pero el llonguet es ideal para el bocata mañanero así que los congelo y voy sacando los necesarios, los descongelo en la nevera dentro de una bolsa de papel y perfectos oiga.