Diario semanal panadero 23-29.05.2011 ¿Que has horneado?

[_-_ImMoRtAl_-_]

hola,

este es mi primero pan que pongo aqui, pan de centeno sueco hecho com MM... no tengo foto de la miga porque era para una persona amiga

[David S.]

Hola _-_ImMoRtAl_-_ (cómo cuesta escribir tu nombre), me gusta tu pan, parece un cuadro de Tapies.
Cuando dices centeno sueco, ¿te refieres a que el centeno es traido de Suecia o a que has seguido una receta o elaboración tradicional del pais?

[Eva1]

Os dejo la versión semanal de los bollos de aceite que hago todas las semanas (ya aburro )

[Eva1]

Estos dos bizcochos los preparé el sábado pasado. Hice un taller de jabones en mi casa y les preparé a mis alumnas estos dos bizcochos para desayunar y merendar. Éste era de naranja y pepitas de chocolate

Este otro de naranja.


Estas son unas magdalenas para mi desayuno. Están hechas con trigo y espelta integrales y también tienen naranja. Están hechas con aceite de oliva virgen ecológico. Me gusta mucho el sabor que le da la naranja a la bollería.

[Skytten]

Os dejo la versión semanal de los bollos de aceite que hago todas las semanas (ya aburro )

Jolín Eva1, que les haces a esos bollos???? Tienes la receta a mano???

La espero con ansiedad.

[_-_ImMoRtAl_-_]

Hola _-_ImMoRtAl_-_ (cómo cuesta escribir tu nombre), me gusta tu pan, parece un cuadro de Tapies.
Cuando dices centeno sueco, ¿te refieres a que el centeno es traido de Suecia o a que has seguido una receta o elaboración tradicional del pais?

hola david S la receta es do blog "pain de martin" pero com massa madre porque ele a hecho com levedura seca...
yo no encontro pans tradicional del pais pero me gustaria mucho....

abrazo

[Eva1]

Os dejo la versión semanal de los bollos de aceite que hago todas las semanas (ya aburro )

Jolín Eva1, que les haces a esos bollos???? Tienes la receta a mano???

La espero con ansiedad.

Te paso el enlace de donde los saqué, les he puesto sólo 10 gramos de levadura y les he dado otra forma.
http://webosfritos.es/2008/04/mi-pan-iv-masa-de-aceite/

[ramoncoock]

Relato de la hornada: 28/05/2011

Partiendo de las recetas de Anna Bellsolà de Pan de Pagès y Pan de vino y salchichón voy a hacer 3 panes; dos y uno respectivamente.
Como la temperatura de la cocina está rondando los 24ºC; las MM’s se ponen a 25º y van muy rápidas, voy a utilizar los ingredientes frios, todos.
Para empezar he puesto las MM’s en la nevera y haré el último refresco en frío.
Sigo utilizando la mezclas de harinas que estoy probando: Hoy Molino de Piedra de Los Pisones y la Rivercote de Lidl (Supongo que entre la fuerza de una y la de la otra saldrá algo aceptable) Proporción 60-40%.

Para el Pagès MM al 50% y para el otro al 100%.
Voy a usar solo MM, sin levadura.

Pan de Vino y “salchichón”

500gr de harina
65% Vino tinto (a falta de Beuajolais un Ribera del Duero sencillo)
25% de MM
2% Sal
40% Fuet a daditos


Pan de Pagès

1000gr de harina
70% agua
2% Sal
30% MM
Los dos van con autolisis , el 1º de 30’ y el 2º de 1 hora

Tengo problemas para cuadrar tiempos. Quiero los panes para consumir mientras disfrutamos, o no, de un especial evento deportivo que hay mañana por la tarde-noche(no diré que es para evitar susceptibilidades). Al final decido empezar a ultima hora de la tarde y hacer la 1ª fermentación en frío.
Preparo las dos mezclas para autolisis. Después comienzo los amasados. La masa con vino toma una textura extraña para mi. No se liga bien. Después de un buen rato de amasado decido hacer reposos y amasados cortos.
La masa de pagès la trabajo durante bastante rato (una media hora) porque no me acaba de gustar como queda. Le doy un breve reposo, plegado y a la nevera bien “empaquetada”. Le haré otro plegado antes de acostarme y luego se quedará hasta mañana en frío.

La masa de vino la meto en tuper, después de añadir el fuet, aceitado y a la nevera.

Saco de la nevera a las 8,30h. Han pasado 8 horas desde el último plegado.
La masa del pagès está muy hinchada. La desinflo un poco, la pliego y la dejo uno media hora. Divido y formo 2 hogazas. Una la “lameré” y la otra la haré “culo p’arriba”.
El pan de vino tiene mala pinta, no ha aumentado, me da la impresión de que va camino de desastre. Lo dejo fuera una media hora y lo formo. Reposa en 2ª como 3 horas antes de entrar al horno. Está en el horno, con el termómetro enchufado, una hora y media (ha llegado a los 97º). Ya veremos cuando lo abra.
Decidí eliminar la levadura y creo que le hubiera hecho falta.
Las hogazas han quedado bien; no las tenia todas conmigo,

Como experimento he horneado unos croissanes que congelé el día 5 antes de la 2ª fermentación. Aunque no han quedado como los de aquel día tienen buen aspecto.
También guardé las puntas del rollo de los llonguets del día 4, congeladas, y las he metido al horno hoy. Han quedado dos panecillitos deliciosos, me han sabido a poco.

Mi hijo quiere hacer pan. Así que mañana por la mañana, igual me lío la manta a la cabeza y nos hacemos una hornada familiar.

Administradores: Si pensáis que me extiendo mucho, decídmelo. La verdad es que me gusta “novelar” un poco las hornadas, pero si no parece adecuado, me reprimiré.
Salud y pan!!

Edito: Un desastre!!! Peso de ladrillo, consistencia de ladrillo..Incomible, habrá que trabajarlo más. El aroma muy agradable, si sale bien tiene que estar muy bueno este pan. Enfin, otra vez será. la verdad es que es para "desastres" pero ni me voy a molestar en ponerlo..

[cecília]

Andale ramoncoock, a mi me parece que todos tienen muy buena pinta.
El de vino y fuet , creo que tiene que estar de muerte, me gustará ver el color de la miga.
Yo no soy administrador, pero a mi me gusta un poco de historieta. Parece que te pones más en el lugar del otro.

A fin de cuentas somos amigos de "migas", así que un poco de miga en el relato creo que ( a mi) me viene muy bien.

[MMF]

Otra de llonguets.

llonguet 28511.jpg (35.35 KiB) Visto 5079 veces