Los pimientos están agridulces y deliciosos, como un pepinillo agridulce, pero en pimiento. Y las cebollas y los ajos de dentro han quedado tan ricos, que me he animado a hacer un bote sólo de cebolletas y ajos. He usado un resto de salmuera de fermentar pimientos a modo de "madre" para que la fermentación vaya más rápido.
Y ya que estaba, he usado otro poquito de salmuera restante para "arrancar" unas zanahorias. Para estas se me ha ocurrido otro métododo de presión. En vez de apretarlas verticalmente (con algo encima), he cortado las zanahorias en bastoncitos de tamaño similar (adecuado al bote) y las he apretado las unas contra las otras, de modo que todo permanece sumergido por la presión. Si con el tiempo se reblandecen y se sueltan un poco, espero que para entonces la fermentación ya esté avanzada y pueda poner la tapa a rosca y que el CO2 haga el trabajo de sello, como hemos visto en otros casos.
Saludos fermentadores, amigos
