Diario semanal panadero 13-19.06.2011 ¿Que has horneado?

[Willi]

Respecto a la calidad del pan, por lo que leo a Iban, creo que en Bilbao y Zaragoza la calidad del pan es mala o muy mala, reconociendo, eso si que hay sitios que hacen un pan bueno.

El lunes hornee un pan Tartine y por fin, tras varios intentos de resultados calamitosos, obtuve algo que me gusto... y mucho

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[maczanita]

Buenas tardes.

No me cabe la menor duda de que muchos panes caseros serían iguales o mejores que muchos comprados. Pero, la verdad, no sé... O sea, que es maravilloso que se haga buen pan en casa (para eso estamos aquí, je )

Lo reconozco. Hago pan en casa. No he probado otros panes de gente aficionadaapasionada como yo., pero lo que si sé, es que en casa mi pan es un visto y no visto. Mis hijos huelen mi pan recien horneado y ya me estan pidiendo un aperitivo de "Paté de Pató" (como dice el pequeñín). Meterme en la cocina y hacer pan es como el mejor de los SPA's.

Bueno. En fin.

Pan de avena y manzana de Dan Lepard.



Pan de Mie con receta de Gusete de MTM.



Pan de Nueces de Dan Lepard. Todo un clásico en casa.



Pan de "Mogollon de Semillas" de Javier de MTM.



Saludos. Maczanita.

[Esti]

Iban me gusta mucho como te ha quedado el pan, si que es verdad que se ve esponjoso.

David S. me gusta mucho el color que le queda siempre a tus panes.

Totalmente de acuerdo con migas!! Este fin de semana me pongo. Veremos si consigo algo que se les parezca!!

[Pumuki]

Después de tres semanas sin tocar una masa (o así), la verdad es que ya me sentía como que a mis dedos les faltaba algo... masa pegada. Llevo un tiempo sin innovar demasiado, me di a los Llonguets, que por cierto me gustaron mucho como pan de ración y minibocadillo. Y poco más... bueno, tambien le di al Mollete antequerano, pero ya ni me acuerdo.

Tampoco consigo perfeccionar el básico, pero lo cierto es que últimamente me quedaba algo mejor... como voy mal con los tiempos, anoche recuperé mi MM que estaba en la nevera y que le habían salido unas manchitas blancas con micropelitos... vaya, moho.

Preparé 250gr de MM que estuvieron "suviendo" desde las 15.30 a las 23 más o menos. Preparé un kilo de masa al 70% de agua... y a la nevera hasta hoy a las 16... He formado una hogacita y una barrita y a la nevera otra vez... Cuando he llegado a casa a las 21... al horno. El resultado... pues el de ahí abajo. No sé cómo será la miga, ni el sabor, huele bien, eso sí. Mañana comeremos uno.

Y una cosa tonta... hoy he descubierto la utilidad de un botón de mi cámara vieja... la "florecita"... no veas, cómo saca fotos de cerca!!! Qué pava soy! jajajaj

David, el día que me salgan unas hogazas tan aparentes como las tuya, monto una panadería.

[choco-marta]

Esta semana dos panes gallegos con moña caída
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[David S.]

la verdad es que ya me sentía como que a mis dedos les faltaba algo... masa pegada

Jajaja, totalmente identificado.
Bonitos panes, Pumuki. Con tu entusiasmo montarás lo que quieras, estoy seguro, es solo tiempo.

[MMF]

Hoy he hecho unos panecillos que supuestamente tenían que ser para hamburguesas (por supuesto caseras, todo carne y nada de potingue raro), pero serán para lo que haga falta, porque antes de hacer la foto ya habían caido la mitad sin hamburguesa. Y también, lo que en principio iba a ser una hogaza, se convirtió en unos panecillos adornaditos con semillas dopantes de amapola y hechos, en parte, con harina integral con semillas Allinson (50% Allinson y el otro 50 eran unos restillos sueltos de panadera)

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[Migas]

pero serán para lo que haga falta, porque antes de hacer la foto ya habían caido la mitad sin hamburguesa.

MMF no me extraña lo más mínimo. ¡¡Vaya pinta tienen los dos tipos de bollitos!!.

Pumuki te han quedado muy bonitos la barra y la hogazita. Si te sirve de consuelo las masas para mis panes entran y salen del frigo de que manera... es lo que hay cuando no hay mucho tiempo.

[marikeles]

Nivelazo, señores, el de los panes, y el de las aportaciones de los foreros!
Gracias a todos por compartir.

Aqui unos bollos de leche y mantequilla, receta del libro de Xavier Barriga. Al empezar a amasar tuve un flashback al "momento roscon de reyes" que me asustó un poco, lo reconozco, pero luego la masa se dejó llevar y la cosa llegó a ser modelable como una plastilina (menos mal!)

Han quedado esponjosisisisisimos, con un punto dulce de la miel y el sabor de la mantequilla. Probé varios formatos de greñado, con o sin azucar por encima... Los hice porque ultimamente mi peque se zampa tan a gusto los panes de leche industriales (ay, el parque, lugar de perversión!) cosa que me duele en el alma y he probado con esta receta. Estoy contenta con el resultado, demasiado, porque están muy buenos y van cayendo, y esto va en contra de la operación biskini!

La receta la hice tal cual, pero hice un prefermento con 100 de leche y 100 de harina, poniendo la mitad de levadura de lo que indica, que me parecia mucha. Según Reinhart, en este tipo de panes, el prefermento no aporta demasiado... pero ésto lo leí después de prepararlo.

[Padme]

Hola a tod@s!

Llevo varias semanas sin publicar nada, aunque sigo de cerca el foro y las aportaciones de todos los que participáis; veo que el nivelazo no sólo se mantiene sino que sube día a día, además de hacernos aprender un montón, qué lujo es esto!

Llevamos unos días en casa de mis padres (reformas en casa), y no podía soportar estar más tiempo sin hacer pan, así que me lancé con un experimento. Resulta que mi madre tiene un horno antiguo de gas, que calienta mucho por debajo y no distribuye el calor de forma suficientemente uniforme para hacer pan, pero sí para hacer cocas, bizcochos, etc. Alguna vez había probado a hacer pan aquí, y el resultado fué desastroso (pan quemado por abajo y blanco por arriba). El caso es que me puse a buscar algún recipiente susceptible de ser utilizado, y me encontré con una cazuela normal y corriente, cuyas dimensiones me parecieron idóneas para hacer la prueba.

El pan es una hogaza básica de trigo con algo de centeno: 200 gr. mama centeno integral Rds, 150 gr. centeno blanco Rds, 350 gr. fuerza de trigo "Allinson", 330 gr. agua, 9 gr. sal.

Me traje el termómetro para comprobar que el horno llega a alcanzar los 210 ºC, así que calenté la cazuela, metí la masa, y la dejé con la tapa unos 35 min., y otra media hora sin la tapa.

El resultado fué bastante bueno, y me alegra saber que a falta de cocotte, cazuela de barro, pirex, etc., se puede hacer pan en casi cualquier cachibache, con tal de conseguir una cocción más uniforme.

Es decir, que me libro de comer pan malito mientras estemos aquí, y mis padres encantados con ello, claro