Diario semanal panadero 13-19.06.2011 ¿Que has horneado?

[marialp]

y me encontré con una cazuela normal y corriente, cuyas dimensiones me parecieron idóneas para hacer la prueba.

El resultado fué bastante bueno, y me alegra saber que a falta de cocotte, cazuela de barro, pirex, etc., se puede hacer pan en casi cualquier cachibache, con tal de conseguir una cocción más uniforme.

!Qué buena pinta tiene y qué resultado tan bueno con una cazuela normal !, ¿le pusiste papel de hornear en el fondo para que no se te pegara o sólo con la harina ?

[frangullaspolochan]

Además de knäckebröd (al que me he enganchado sin remedio, me temo), un pan del país y un pan sueco que he puesto en sus hilos correspondientes, he horneado un pan de patata que a mí no me parece nada del otro mundo pero en casa hay a quien le gusta mucho para desayunar.


Había preparado masa madre de centeno en cantidad para tantos panes y con la que me sobró (bueno, la verdad es que hice de más a propósito ) hice unas tortitas a la plancha:

La receta es una que vi en Wild Yeast hace tiempo. Me gusta mucho la textura con que queda el interior de las tortitas, es como una miga de pan húmeda, tierna y ligera.

[soy Circe]

Os traigo un pan de romero -me inspiraron los atascos de tráficos provocados esta última semana en la ciudad por la romería del Rocío: Al romero que se le seca el pan en el zurrón...

[soy Circe]

Y una pastilla sefardí que es pariente de la pastela marroquí: y es más rica que hermosa, os lo aseguro.

Atrévete con la masa filo: pastilla sefardí

La publico porque me entretuve en hacer mi propia pasta filo. Es una masa de harina, agua, aceite y sal, sin levadura ni masa madre. Pero de clara ascendencia panadera.

Y os puedo decir que la harina de repostería de El Amasadero es perfecta para esta masa filo. La parte más difícil, que es el estirado hasta que se vea a través de la hojuela, la hace muy sencilla.

[teba]

Hoy 3 kilos de masa elaborada con mezcla de harinas y de masas madre.

He hecho dos panes de 1 kilo y dos de medio kilo (estos para regalar).
Ahora se están enfriando.....

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Mezcla de harinas: 270 g maíz txakinarto, 230 g centeno semi-integral, 500 g trigo blanco RdS y 500 g harina de media fuerza Los Pisones. Agua (aproximada) 1000 g (la masa era bastante húmeda y blandita), 2 cucharaditas de mezcla de especias para pan (Brot Gewürz) y 60 g sal. Masa madre: 600 g (170 g de masa madre de centeno semi-integral con una hidratación al 77% aprox) y 430 g de masa madre de trigo blanco (hidratación al 100% y alimentada 4 veces desde el jueves por la noche)

El proceso de panificación igual que siempre.

[marialp]

Y una pastilla sefardí que es pariente de la pastela marroquí: y es más rica que hermosa, os lo aseguro.

!que cosa más buena hasta... hummmmmm !si huele y todo! y !qué! pasta filo por favor,........ esto es acomplejante y con lo que me gusta la canela.

[Izaskun]

Qué manera de adornar este hilo por Dios!! ¡Qué filo! (soy circe) .... ¡qué recursos cazueleros! (padme)... ¡qué impresionantes greñados! (Teba)... y más... ¡qué panes todos! los de todos ... y el nivel... subiendo, subiendo...

Yo hoy he horneado Brioches, aquí los detalles

[Mikpan]

Que gustazo visitar este riconcito, que cosas se ven, me encanta!

Ayer horneé un pan de frutos secos sin frutos secos, no se pueden hacer las cosas con prisas... con la masa en la nevera y miras atrás... y ahí los ves, tu bolsita con nueces, ciruelas y orejones mirandote desilusionados. Solución, un par de yogures, canela, mezclar y aquí no ha pasado nada

Se quedo en un pan simple de trigo y centeno de 960 gramos, que acabó autogreñando un poco supongo que por un mal amasado por falta de tiempo y por dejarlo poco tiempo antes de hornear después de sacar de la nevera.

He probado el glaseado que comento Iban en un post en el apartado técnicas, uno sencillo, hervir cucharadita de maizena en agua y pincelar, en este caso después de hornear. El pan coge brillo, en directo queda más estético que en la foto.





PD: Estoy pensando en tirar del indice semanal de horneos, y panificar algo que hayáis horneado esta misma semana pero del año pasado

[Miolo]

Pan para la receta del mes:



Más detalles en la receta de Junio.

[Padme]

y me encontré con una cazuela normal y corriente, cuyas dimensiones me parecieron idóneas para hacer la prueba.

El resultado fué bastante bueno, y me alegra saber que a falta de cocotte, cazuela de barro, pirex, etc., se puede hacer pan en casi cualquier cachibache, con tal de conseguir una cocción más uniforme.

!Qué buena pinta tiene y qué resultado tan bueno con una cazuela normal !, ¿le pusiste papel de hornear en el fondo para que no se te pegara o sólo con la harina ?

Sólo con papel de hornear, y ningún problema de pegado. Saludos!