Llonguet. Receta mayo 2011

[Miolo]

Ya está bien de llonguets por hoy, pero tengo un redondipán de kilo y medio en el horno.

[David S.]

Ah bueno, eso ya son palabras mayores

[cecília]

Que pintaza Miolo

[Miolo]

Gracias
Aunque olvidé la parte de enrollar la masa, no noté ninguna diferencia con los de otras veces, así que la próxima vez me ahorraré ese paso. La verdad es que el formado de este pan es muy ingenioso ¿a quién se le habrá ocurrido?

[Boulanger]

He hecho llonguets por primera vez y realmente no estoy contento con el resultado.

Se me han quedado pequeños, y con una miga muy consistente. No me desespero y para el próximo intento en unos días espero que la cosa salga mucho mejor.

Receta:
110gr de Esponja al 60% de hidratación
500g de harina de Fuerza (Mercadona) es la que tenia ayer a mano.
10 g de sal
300g de agua
3g levadura seca

1. Hago la mezcla de todo y dejo reposar 1 hora (dobla bien de volumen)
2. Quito el aire y hago la forma según describe el dibujo de Guillermo aquí. Dejo reposar 20 min.
3. la plasto otra vez y le doy la forma como en el video de este panadero . Dejo reposar 15 min.
4. Lo aplano un poco, no mucho y corto piezas de unos 2,5-3cm y las dispongo sobre una tela como se explica en todo este topic.
5. Dejo levar 50 hora tapada con otra tela de lino.
6. Han subido bastante, los giro sobre la bandeja que voy a hornear y les hago el corte (algunos más profundos que otros)
7. Los pongo en el horno a 230ºc por 17 min.

Y eso no se han hecho tan grandes como esperaba. Puede que tenia que haber aplastado un poco más el último formado, pero me hubiesen quedado muy estrechos y largos.

[Miolo]

Quizá te sobre la primera hora de fermentación, sobre todo si en tu casa hace calor.
Para este pan no creo que tenga que doblar de volumen.

[Boulanger]

Miolo me parece que tienes razón ya que habia leido en este post que mucha gente solo la deja reposar un poco antes de darle la primera forma. Según tú, crees que despues del amasado la dejo reposar 15 min antes del primer formado? O ¿La formo y reposo 20min? Gracias

[vera]

Ni siquiera voy a poner una foto de mis llonguets, puro desastre.Aunque me ha gustado trabajar ese tipo de masa al fermentar se me hizo como corteza y luego al hornear la corteza ha salido dura y se me han quemado por debajo.

[Hunter]

Ni siquiera voy a poner una foto de mis llonguets, puro desastre.Aunque me ha gustado trabajar ese tipo de masa al fermentar se me hizo como corteza y luego al hornear la corteza ha salido dura y se me han quemado por debajo.

En el libro de X. Barriga indica en todas las recetas que la masa se deje fermentar bajo un paño húmedo para que no haga corteza. Mis paños para pan son los típicos de cocina de algodon azules y blancos (sin pelos) fáciles de encontrar en grandes superficies. En ikea tienes estos que por 2€ te llevas cuatro paños.

Yo los uso tanto para cubrir como para poner debajo a modo de couche. Espolvoreados de harina no se pega nada y al ser pequeños son fáciles de meter en la lavadora para quitarles los restos (sin suavizante, por supuesto).

[Molsa]

Muy tarde, pero he hecho llonguets.
Seguí una receta que ya tenía, añadiendo las indicaciones que habeis consensuado.
En lugar de masa madre, pre masa.
No han crecido demasiado una vez en el horno, pienso que estaba demasiado fuerte, porque he hecho dos tandas: la primera los horneé enseguida y no crecieron (pensé que no habían reposado lo suficiente ; la segunda tanda los dejé doblar de volumen, pero una vez en el horno no han crecido casi.
Para mi gusto les falta corteza.
Pero... mi hijo que no come de nada que no lleve código de barras, se zampó dos para cenar y dos para merendar.