Diario semanal panadero 27.06-03.07.2011 ¿Que has horneado?

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Migas]

Los dos panes de este fin de semana. Es una misma masa que hice el jueves por la noche y la mitad fue al horno el sábado por la mañana y la otra mitad el domingo.

La masa lleva 200 mm trigo integral, 400 harina trigo integral El Amasadero, 100 harina fuerza Allison, 350 agua y 10 sal. Pocas veces amaso por falta de tiempo pero esta vez amasé tipo bertinet. Luego fue al frigo. El sábado por la mañana saqué parte, enrollé la masa y la pasé por un surtido de semillas y de ahí a un molde tipo cake. A la hora fue al horno tapada con papel de aluminio. Estuvo 30 minutos tapada y 20 sin tapar y fuera del molde. El domingo hice lo mismo con la masa que quedó.

El pan del sábado salió muy bueno y todo lo blándito que puede ser un pan con tanta harina integral. El del domingo se lo llevó mi padre cuando pasó y no he visto como está por dentro. Las fotos son del pan del sábado.

[desayunando]

Migas, qué bien te quedó. Mira que me gustan los panes de semillas, pero casi no los hago porque me da una rabia tremenda que luego se vaya quedando toda la cocina llena con las que se le van cayendo
Yo por fin he revivido mi masa madre, después de unas semanas de inactividad. La verdad es que la vi tan pocha que estuve a punto de tirarla y empezar una nueva, pero después de muuuchos refrescos está de nuevo estupenda. Como hace tanto calor, ya que encendía el horno he hecho de una sentada dos panacos (si no hubiera sido tan tarde hasta me hubiera puesto a hacer magdalenas o algo más).
Llevan (masa total, para dos panes) 200 gr. de MM de trigo, 800 gr. de harina de trigo (gallega), 100 gr. de centeno integral, aproximadamente 650 gr. de agua (sobre el 75% de hidratación, másomenos) y unos 25 gr. de sal.
Estoy muy contenta porque le voy pillando el punto a este horno, y ya voy sacando las cortezas que quería.

[maczanita]

En realidad, salieron del horno el domingo.

El pan gallego del mes.



y una deliciosa Angélica salada.



Saludos. Maczanita.

[Migas]

Migas, qué bien te quedó. Mira que me gustan los panes de semillas, pero casi no los hago porque me da una rabia tremenda que luego se vaya quedando toda la cocina llena con las que se le van cayendo

Sí digamos que es la "gracieta" de estos panes o te dejan toda la encimera llena de pipas o se las vas quitando sin darte cuenta y cuando vas a cortarlo ya no quedan.

Por cierto, que tus panes te han quedado muy bien, me encantan ese tipo de panes, se ve que la masa madre ha resucitado y está la mar de fresca. Además a veces me pasa lo que a tí que voy enganchando una receta con otra y que si el pan que si unas magdalenas que si ... y me pueden dar las tantas o pasarme la mañana del sábado en la cocina.

[pep]

Para endulzar el dia

[pep]

No solo de pastas vive el ser humano.

[Migas]

Hola a todos, ayer horneé un pan bretón siguiendo la receta de Bertinet de Crujientes pero cambiando la masa vieja por masa madre. Los ingredientes que lleva son: 120 mm centeno 100%, 225 harina Allison fuerza, 60 harina trigo sarraceno, 15 harina centeno integral, 210 agua y 5 de sal. La masa la mezclé el domingo y estuvo en el frigo desde ese día. Ayer encendí el horno. Saqué la masa formé una hogaza y la dejé en un cuenco mientras se calentaba el horno. En mi cocina hace bastante calor (sin horno encendido hacía 30º) así que tardó como un cuarto de hora en atemperarse. El greñado es casi inesistente porque cuando fuí a meterlo al horno la masa estaba ya bastante blanda y no se cortaba bien. En el horno estuvo como unos 40 minutos aunque a lo mejor tenía que haber estado algo más pero ya se estaba tostando demasiado para mi gusto. Cuando estuvo medio frío lo probé y ha salido muy bueno y bastante blandito. Hice este pan en Semana Santa con masa vieja pero sin la levadura que pone en la receta y aunque salió bueno el pan quedó bastante compacto. Con la mm al 100% me ha gustado mucho más el resultado.

Hice también unas rosquillas de pan pero estas con los calores estan sobrefermentadas. Con todo están bastante buenas. Llevan 100 mm trigo blanca, 250 harina fuerza Allison, 115 agua, un poco de miel y 5 de sal. La idea era hacer bagels pero al final las rosquillas estaban tan blandas por el calor que era imposible manipularlas, así que fueron al horno sin más.

[soy Circe]

¡Cómo ha comenzado esta semana!
Se me hace la boca agua.

Os dejo mi contribución: un par de panes, hechos con la misma masa, para experimentar con los greñados y acabados. Y es que no sólo el tipo e intensidad de amasado influye en el resultado.

¿Her(p)anos gemelos?

Como los gemelos y a pesar del parecido, se desarrollaron de manera diferente. Se aprecia especialmente en la miga. El pan sin cobertura llevaba un moldeado prieto. En cambio el pan con sésamo negro lo formé sin apretar, sellando tan sólo las uniones.

[Loreto]

Schwäbisches Albbrot con harina de trigo integral ecológica, harina de centeno integral ecológica, buttermilk ecológico y yogur de oveja casero.