[Off-Topic] Y que hay del queso?

[Migas]

Hola, yo el suero lo tengo congelado en bloques de 250 ml, y lo descongelo para hacer el pan cuando lo necesito. Cap problema.

Gracias Marisol, no se me había ocurrido.

[paxaradas]

Se que soy un entrometido...y que nadie me conoce pero quería hacer una pregunta. Yo hago un queso siguiendo la receta del Petit Suisse (que curiosamente es frances) solo que en vez de usar cuajo utilizo zumo de limón...¿Es posible curar este queso?

Como son para la niña hago siempre poca cantidad

un litro de leche y 200 ml de nata...DEspues de todos los procesos me quedan dos quesos pequeños...tal como los de la foto (uno es más grande) Bueno...ya me informareis. Perdón por la molestia.

[Miolo]

Benchegado, paxaradas, y no es molestia.

¿Es posible curar este queso?

No creo que valga la pena. Durante la maduración cambian los aromas y la textura porque hay enzimas que modifican las proteínas y las grasas. Estas enzimas provienen del cuajo, de las bacterias del fermento, y de la leche (si es cruda). Si tu queso no tiene ninguna de las tres cosas no creo que consigas nada más que secarlo.

Yo estoy haciendo un intento de mascarpone con nata UHT y zumo de limón, a ver qué sale

[frangullaspolochan]

Yo estoy haciendo queso con leche pasteurizada, kéfir casero y cuajo en polvo caducado. ¿Qué pasa? ¿que con el final del verano nos han entrado a todos las ganas de quesificar?

[paxaradas]

Graciñas miolo. Lo cierto es que este queso y el Panir son muy frecuentes en nuestra cocina...Ultimamente gana el petit suisse por que le gusta más a la niña, untado en un pan de molde casero...Por otra parte, tengo ganas de atacar a un queso curado, mirare en la farmacia si puedo conseguir cuajo. Apertas y gracias

[cecília]

Yo estoy haciendo queso con leche pasteurizada, kéfir casero y cuajo en polvo caducado. ¿Qué pasa? ¿que con el final del verano nos han entrado a todos las ganas de quesificar?

cuajo en polvo caducado , vamos que tendremos que hacer otra colecta para comprar cuajo nuevo. En este foro hay más de uno con elcuajo caducado

Yo ya tengo cuajo, pero es líquido, veré que hago con él

[frangullaspolochan]

Pues tengo cuajo caducado para rato, porque el bote está casi lleno. No pienso tirarlo porque funciona y, total, huele igual de mal que cuando estaba recién abierto.
Como se enteren las amigas de Pumuki...

[Pumuki]

Pues tengo cuajo caducado para rato, porque el bote está casi lleno. No pienso tirarlo porque funciona y, total, huele igual de mal que cuando estaba recién abierto.
Como se enteren las amigas de Pumuki...

jajajajaja... no vuelven a comer queso!! jajajaja. Porque no tengo acceso a leche cruda y tampoco mucho más sitio... pero me daría a los lácteos fermentados...

[Migas]

Yo estoy haciendo un intento de mascarpone con nata UHT y zumo de limón, a ver qué sale

Miolo, el fin de semana pasado lo hice y me gustó mucho como salió. Un tetrabrik de los pequeños de nata para montar y otro de nata líquida y zumo de limón. Cuando lo colé creí que no iba a salir porque me parecía muy líquido. Lo colgué en el frigo durante una noche (convencida de tener que tirarlo al día siguiente) y por la mañana estaba estupendo. Yo le había puesto sal así que me lo he ido tomando la semana pasada como queso de untar. Riquísimo. Lo que me gustaría probar es si se puede hacer con nata fresca (de tarrina) en lugar de las de tetrabrik.

Por cierto que probé el cuajo con un litro de leche fresca y me quedé corta con el cuajo porque tardó mucho en cuajar y no del todo. Aunque lo formé y ha aguantado la forma ha quedado de consistencia como queso crema. Volveré a probar otro fin de semana echando un poco más.

[Migas]

Pues tengo cuajo caducado para rato, porque el bote está casi lleno. No pienso tirarlo porque funciona y, total, huele igual de mal que cuando estaba recién abierto.
Como se enteren las amigas de Pumuki...

jajajajaja... no vuelven a comer queso!! jajajaja. Porque no tengo acceso a leche cruda y tampoco mucho más sitio... pero me daría a los lácteos fermentados...

Pumuki con leche fresca del super y zumo limón sale una especie de queso de untar (panner o algo así) que está bastante bueno y se hace en un momento.