Precisamente eso es de lo que no se trata el panel de cata de Innopan. Ya digo que quiero abrir otro hilo, y hacer una entrevista. Así, en corto: de lo que habla Pardo es un panel de consumidores; lo que ha hecho Innopan es desarrollar un panel de expertos de evaluación sensorial. La evaluación sensorial es una disciplina científica, "se basa en un conjunto de técnicas que permiten valorar las propiedades sensoriales de un alimento, es decir, los atributos de un alimento que se pueden detectar por medio de los sentidos". En este caso, se trata de un panel de catadores seleccionados (a través de una criba) que han sido adiestrados durante mucho tiempo para funcionar como un instrumento de laboratorio; como parte del proceso de creación de un panel de cata (y esto es lo que me parece muy interesante) se han afrontado numerosos retos y se han tenido que poner unas bases con metodología científica, todo ello aplicado al análisis sensorial del pan.pardo escribió:Pumuki,
Alguna vez he tenido la mala suerte de asistir como convidado de piedra a catas de productos. Y en empresas gigantescas, a la hora de hacer una cata antes de sacar un producto al mercado, recopilan a 10 ó 12 personas que estén por allí, por ej. una oficinista, un empleado de mantenimiento, un director de ventas, un despistado, etc. y algún "experto" y todos opinan, tengan hambre o no, les guste lo dulce o no, hayan comido hace poco rato un bocadillo de chorizo o no. Al final, decide el que manda, a su gusto. Y asi salen al mercado cosas incomibles y fracasos. Esto es así, por una razón: Que los gustos son subjetivos, y el que quiera objetivarlos ...pues eso.
Ya digo que se ampliará información (el pobre Fagus debe de estar acordándose de nuestros ancestros).
Como curiosidad, Mónica Elía (de Innopan), quien impartió los cursos de introducción al análisis sensorial, ha publicado un artículo científico bajo el nombre "A procedure for sensory evaluation of bread: protocol developed by a trained panel" en el Journal of Sensory Studies. En esta página (de Wiley, editorial responsable de grandes títulos panarras, por cierto) se puede consultar el resumen del artículo (y comprar el artículo entero).
(Bueno, como veamos).