Llevo ya un par de años aficionada a esto de hacer pan, primero empecé con la panificadora y ahora más recientemente, al no disponer mi casa de horno, me he comprado un horno de sobremesa. Después de múltiples pruebas y experimentos, no logro que me quede el pan dorado ni crujiente, haga lo que haga. He probado a poner la bandeja a más altura, a menos, a vaporizar solo en los dos primeros minutos, durante más tiempo, con masa madre, levadura, fermentaciones largas, cortas..... También he probado con muchas recetas, tanto de este foro como del libro "Crujientes" de Richard Bertinet y el de "hecho a mano" de Dan Lepard, y con todas me pasa lo mismo, a excepción de los bollos dulces (bollos de Bath por ejemplo) y la focaccia, que salen con un tono dorado estupendo.
Mi horno es un moulinex UNO M, que alcanza los 240 grados. Lo precaliento unos 15-20 minutos, lo dejo a 240 grados los 10 primeros minutos y luego lo bajo a 200 (también he probado a dejarlo a 220 y nada). Cuando los saco del horno noto que están blandos, aunque estén cocidos (la base suena a hueco y han estado suficiente tiempo), y a la hora de cortarlos tiene una buena miga pero la corteza es muy finita y blanda. Dependiendo del tipo de pan salen mas o menos dorados, pero sin llegar a esa caramelización tan apetitosa de vuestros panes.
Me he leído todos los post que he visto al respecto y he puesto en práctica vuestros consejos, pero no he logrado ninguna mejoría. ¿Se os ocurre alguna idea? Estoy ya desesperada, porque curiosamente, en la panificadora me salen panes perfectos, corteza crujiente y dorada pero en el horno no hay manera
Agradezco cualquier ayuda al respecto
Muchas gracias!
) a mi foto, parecían crujientes, estaban dorados... Vamos, como si hubiera seguido otra receta completamente distinta